memperhatikan varietas kubis, suhu, kelembaban dan kadar air. Pada suhu 32-35 derajat F dan kelembaban udara 92-95, kubis dapat disimpan 4-6 bulan kubis kadar air tinggi dan
12 bulan kubis kadar air rendah dengan kehilangan berat sebesar 10.
5.2.2. Kembang Kol
Kol bunga putih merupakan tanaman sayur yang dikenal oleh masyarakat di Indonesia sebagai kol kembang. Daerah dataran tinggi pegunungan adalah pusat budidaya kubis
bunga. Pusat Produksi tanaman ini terletak di Jawa Barat yaitu di Lembang, Cisarua, Cibodas. Tetapi saat ini kubis bunga mulai ditanam di sentra-sentra sayuran lainnya seperti
Bukit Tinggi Sumatera Barat, Pangalengan, Maja dan Garut Jawa Barat, Kopeng Jawa Tengah dan Bedugul Bali. Setelah kembang kol dipanen, hasil panen disimpan di tempat
yang teduh. Penyimpanan terbaik di ruang gelap pada temperatur 20 derajat Celcius, kelembaban 75-85 persen atau kamar dingin dengan temperatur 4.4 derajat Celcius dengan
kelembaban 85-95 persen. Pada ruangan-ruangan tersebut kubis akan tetap segar selama 2-3
minggu.
5.2.3. Sawi
Sawi merupakan tanaman semusim yang berdaun lonjong, halus, tidak berbulu, dan tidak berkrop. Sawi dapat di tanam di dataran tinggi maupun di dataran rendah. Akan tetapi,
umumnya sawi diusahakan orang di dataran rendah, yaitu di pekarangan, di ladang, atau di sawah, jarang diusahakan di daerah pegunungan. Sawi termasuk tanaman sayuran yang tahan
terhadap hujan. Sehingga ia dapat ditanam di sepanjang tahun, asalkan pada saat musim kemarau disediakan air yang cukup untuk penyiraman. Tanaman sawi dapat dipetik hasilnya
setelah berumur 2 bulan.
5.2.4. Buncis
Tanaman buncis dapat dikelompokkan ke dalam kelompok kacang-kacangan beans, yang berumur pendek dan berbentuk semak atau perdu. Tinggi tanaman buncis tipe tegak
berkisar antara 30 –50 cm tergantung dari varietasnya, sedangkan tipe merambat dapat
mencapai 2 meter. Buncis termasuk sejenis sayuran yang tidak tahan disimpan lama dalam keadaan segar, cepat rusak atau busuk sehingga disebut sebagai perishable food. Hal ini
terjadi karena setelah dipanen masih terjadi respirasi dan transpirasi sehingga lama kelamaan komoditi ini mengalami kemunduran deterioration. Dengan kemunduran tersebut
menyebabkan komoditi menjadi lebih peka terhadap serangan jasad renik sehingga komoditi menjadi rendah mutunya dan akhirnya membusuk. Mengingat sifat buncis tersebut maka
diperlukan penyimpanan khusus bila buncis tidak langsung dikonsumsi. Cara penyimpanan yang biasa dilakukan adalah sistem pendinginan, dengan suhu 0-4,4 derajat Celcius dan
kelembaban 85-90 persen. Pada kondisi ini, maka umur kesegaran buncis bisa mencapai 2-4 minggu.
5.2.5. Wortel
Wortel bukan tanaman asli Indonesia, berasal dari negeri yang beriklim sedang sub- tropis yaitu berasal dari Asia Timur Dekat dan Asia Tengah. Di Indonesia budidaya wortel
pada mulanya hanya terkonsentrasi di Jawa Barat yaitu daerah Lembang dan Cipanas. Namun dalam perkembangannya menyebar luas ke daerah-daerah sentra sayuran di Jawa dan Luar
Jawa. Berdasarkan hasil survei pertanian produksi tanaman sayuran di Indonesia BPS, 1991 luas areal panen wortel nasional mencapai 13.398 hektar yang tersebar di 16 propinsi yaitu;
Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Bengkulu, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Sumatera
