lalap. Labu siam dipanen pertama kali sekitar umur 4 bulan sesudah tanam. Pemanenan labu siam dilakukan dengan cara dipotong tangkainya dengan pisau, Kulitnya yang halus mudah
lecet sehingga dapat mengurangi mutunya.
5.2.8. Daun Bawang
Sayuran daun bawang yang biasa di budidayakan terdiri dari jenis bawang prei, kucai, dan bawang semprong. Bawang prei di luar negeri jenis ini dikenal sebagai leek. Jenis ini
tidak berumbi dan daunnya lebih lebar dari jenis bawang merah atau putih. Pelepahnya panjang dan liat, bagian dalam daun pipih, Kucai adalah jenis bawang daun yang cukup
terkenal sebagai bahan sayuran. Daunnya kecil-kecil, panjang, pipih, dan berwama hijau tua, dan berlubang kecil. Berbeda dengan bawang prei yang tak berumbi, kucai berumbi
meskipun kecil sekali. Bawang semprong atau bawang bakung daunnya berbentuk bulat panjang, berlubang seperti pipa, dan berumbi kecil. Varietas bawang semprong yang banyak
ditemukan di pasar antara lain sinyonya rarahan yang dapat menghasilkan bawang daun 10,8 tonha di dataran rendah dan silih besar yang rata-rata produksinya di dataran rendah 11,0
tonha. Aroma dan rasanya yang khas membuat sayuran ini banyak digunakan sebagai campuran masakan. Setelah dipanen, daun bawang tak dapat disimpan lama. Oleh karena itu,
harus segera mungkin dibawa ke pasar agar mutunya masih baik ketika dijual.
5.2.9. Timun
Timun merupakan tanaman semusim yang bersifat menjalar atau memanjat dengan perantaraan alat pemegang berbentuk pilin atau spiral. Bagian yang dimakan dari sayuran ini
adalah buahnya. Biasanya buah timun dimakan mentah sebagai lalap. Atau, buah itu dapat pula diasinkan sebagai teman nasi. Buah timun banyak mengandung vitamin A, vitamin B,
dan vitamin C. Timun dapat hidup pada lahan berketinggian sekitar 200-800 m dpl.
Pertumbuhan optimalnya dapat dicapai jika di tanam pada lahan yang berada pada ketinggian 400 m dpl. Sedangkan tekstur tanah yang dikehendaki adalah tanah berkadar liat rendah
dengan pH tanah sekitar 6-7. Timun dapat dipanen setelah tanaman berumur 38-40 hari sejak tanam. Buah yang dipanen berukuran panjang sekitar 18-20 cm dengan berat antara 80-120 g.
Buah yang berbentuk lurus berdiameter 1,5-2,5 cm dengan berat 20 g adalah buah kualitas super.
5.2.10. Caisim
Caisim merupakan jenis sayuran yang cukup populer. Dikenal pula sebagai sawi hijau, sayuran ini mudah dibudidayakan dan dapat dimakan segar biasanya dilayukan dengan
air panas atau diolah menjadi asinan. Jenis sayuran ini mudah tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi. Bila ditanam pada suhu sejuk tumbuhan ini akan cepat berbunga.
Caisim biasanya dipanen seluruh bagian tubuhnya kecuali akarnya, karena kurang disukai. Setelah di panen, jika disimpan dalam kondisi lingkungan yang sejuk maka dapat bertahan
lebih kurang 1 minggu.
5.3. Analisis Volatilitas Harga Sayuran di Pasar Induk Kramat Jati 5.3.1. Deskripsi Data
Dari plot data harga jual kesepuluh sayuran lampiran 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, dan 10 terlihat bahwa data harga jual berfluktuasi dan pada beberapa periode terdapat kenaikan atau
penurunan yang tajam. Data seperti ini mengindikasikan conditiionally heteroskedastic Enders, 2004, dimana dalam jangka panjang varians dari harga jual konstan, tetapi ada
beberapa periode dimana varians relatif tinggi. Beberapa ringkasan statistik dari data harga jual kuadrat kesepuluh sayuran dapat
dilihat di tabel 9 :
