Kadar Lemak HASIL DAN PEMBAHASAN

5 PEMANFAATAN SUPERNATAN Lactobacillus plantarum L. lactis FNCC 0086 SEBAGAI PENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN PADA DANGKE SUSU SAPI ABSTRACT The aims of the study are to determine the minimum inhibitory concentration MIC of L. plantarum L. lactis FNCC 0086 supernatant in inhibiting the growth of Staphylococcus aureus ATCC 25923 and Escherichia coli ATCC 25922 test bacteria, determine the effect of the additional L. plantarum L. lactis FNCC 0086 supernatant and cows milk fat into dangke against the growth of test bacteria. Minimum inhibitory concentration was determined based on the lowest concentration of the supernatant that show no growth in the media. Data of pathogenic bacteria growth analyzed with ANOVA test with a 2x2 factorial design, which 1 st factor was the addition of L. plantarum L. lactis FNCC 0086 supernatant with or without addition of supernatant and the second factor is the addition of fat content 1 and 2 and time observations were made on days 0, 2nd, 4th, 6th, and 8th. The results which show significantly different, will be continued by using Duncan test. Results showed that the filtrate of fermented L. plantarum L. lactis FNCC 0086 was able to inhibit the growth of S. aureus ATCC 25923 and E. coli ATCC 25922 in vitro with the minimum inhibitory concentration MIC was 10. The L. plantarum L. lactis FNCC 0086 supernatant was able to depress the growth of E. coli ATCC 25922 in dangke, but S. aureus ATCC β59βγ didn‟t either. Key words: E. coli 25922, L. plantarum L. lactis FNCC 0086 supernatant, minimum inhibitory concentration MIC, S. aureus ATCC 25923

5.1 PENDAHULUAN

Dangke adalah makanan tradisional masyarakat Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan yang dibuat dari susu. Dangke susu sapi memiliki kandungan nutrisi yang tinggi antara lain protein 23.8, lemak 14.8, kadar air 55.0, dan kadar abu 2.1 Hatta et al. 2013. Pembuatan dangke dilakukan melalui proses pemanasan susu, penggumpalan, dan selanjutnya dikemas menggunakan daun pisang. Salah satu kendala yang dialami dalam pengembangan dangke adalah masa simpan produk yang cukup singkat sehingga pemasarannya kurang menjangkau wilayah yang lebih luas. Diouf et al. 2012 melaporkan bahwa susu yang digumpalkan menggunakan getah pepaya memiliki pH 5.9-6.7, dan bertahan hanya sampai 24 jam pada suhu ruang. Dangke termasuk keju lunak soft cheese karena tidak diperam dan kandungan airnya di atas 40. Kandungan air yang tinggi menyebabkan dangke mudah terkontaminasi oleh bakteri patogen seperti Escherichia coli Paxson 2008. Kontaminasi dangke susu sapi oleh bakteri E. coli juga dilaporkan Hatta et al. 2013 sebesar 73. Beberapa serotipe E. coli menyebabkan diare pada anak-