1. Home
  2. Teknik

Analisis Proksimat Dangke METODE

FNCC 0086 dengan pH  3.8, namun susu mampu mempertahankan kondisi pH sehingga tidak terjadi penurunan yang signifikan. Hal tersebut dikarenakan dalam susu terlarut senyawa fosfat, sitrat, dan protein yang merupakan buffer alami. Kasein susu yang mengikat kalsium fosfat mampu mempertahankan pH dangke pada kisaran pH 6. Penambahan lemak susu sapi dan supernatan L. plantarum L. lactis FNCC 0086 dalam penelitian ini diketahui mempengaruhi nilai nutrisi dangke susu sapi. Kadar air, abu, protein, dan karbohidrat dangke susu sapi mengalami penurunan, sedangkan kadar lemak mengalami kenaikan. Kondisi tersebut didukung oleh Buriti et al. 2007 dan Shima dan Tanimoto 2016 Tabel 4.2. Yasin dan Shalaby 2007 melaporkan hal yang sama walaupun diiringi dengan kenaikan kadar laktosa. Kapitula et al. 2007 melaporkan bahwa penambahan isolat L. plantarum tanpa penambahan lemak susu diketahui menaikkan kadar air, abu, dan lemak keju lunak Tabel 4.2. Hasil tersebut tidak didukung oleh Frau et al. 2014 dan Yerlikaya dan Ozer 2014 bahwa penambahan isolat BAL tidak mempengaruhi nilai nutrisi kadar air dan lemak. Tabel 4.2 Hasil pengukuran kadar nutrisi pada beberapa jenis keju setelah penambahan L. plantarum dan atau lemak susu Jenis keju Jenis uji Efek penambahan Keterangan referensi Penambahan bakteri asam laktatL. plantarum Kareish Kadar lemak Tidak berubah François et al. 2004 Kadar air Naik 72.7 menjadi 75.2 pH Naik 4.58 menjadi 4.62 Soft cheese Kadar air Naik 64.12 menjadi 64.82 Kapitula et al. 2007 Kadar protein Tetap 5.8 menjadi 5.79 Kadar lemak Turun 25.0 menjadi 24.5 Kadar abu Naik 0.65 menjadi 0.737 pH Tetap 4.58 menjadi 4.59 Minas fresh cheese Kadar air Turun 65.54 menjadi 64.74 Buriti et al. 2007 Kadar protein Turun 11.72 menjadi 11.22 Kadar lemak Naik 15.02 menjadi 15.45 Kadar abu Naik 1.58 menjadi 1.75 Kadar karbohidrat Naik 6.14 menjadi 6.84 pH Turun 7.07 menjadi 6.31 Penambahan lemak susukrim Cottage cheese Kadar air Turun 82.22 menjadi 79.67 Yasin dan Shalaby 2007 Kadar protein Turun 13.85 menjadi 12.89 Kadar lemak Naik 0.41 menjadi 3.14 Kadar abu Turun 1.78 menjadi 1.62 Kadar karbohidrat Naik 1.74 menjadi 2.68 Mozzarella Kadar air g100 g Turun 53.1 menjadi 48.2 Shima dan Tanimoto 2016 Kadar protein g100 g Turun 38.8 menjadi 16.3 Kadar lemak g100 g Naik 2.7 menjadi 30.1 Kadar abu g100 g Turun 3.7 menjadi 1.7 pH Naik 5.6 menjadi 5.7

Dokumen yang terkait

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SUSU KEDELAI HASIL FERMENTASI OLEH Lactobacillus casei DAN Lactococcus lactis

0 9 53

Konstruksi Vektor Ekspresi Dari Gen Plnw Dari Lactobacillus Plantarum U10 Dan Ekspresinya Di Lactococcus Lactis

0 7 52

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG Uji Kualitas Yoghurt Susu Sapi Dengan Penambahan Madu Dan Lactobacillus bulgaricus Pada Konsentrasi Yang Berbeda.

0 1 15

UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG Uji Kualitas Yoghurt Susu Sapi Dengan Penambahan Madu Dan Lactobacillus bulgaricus Pada Konsentrasi Yang Berbeda.

0 1 14

“DADIH SUSU SAPI MUTAN Lactococcus lactis SEBAGAI FOOD HEALHTY DALAM MENGHAMBAT KANKER”.

0 0 1

POTENSI DADIH SUSU SAPI MUTAN LACTOCOCCUS LACTIS DENGAN KANDUNGAN BAKTERIOSIN TERHADAP BAKTERI PATOGEN.

0 0 1

PENGUJIAN TOKSISITAS DADIH SUSU SAPI MUTAN Lactococcus lactis DENGAN METODE BRINE SHRIMPS.

0 0 1

PENGUJIAN TOKSISITAS DADIH SUSU SAPI MUTAN Lactococcus lactiS DENGAN METODE BRINE SHRIMPS.

0 0 6

DADIH SUSU SAPI MUTAN Lactococcus lactis SEBAGAI FOOD HEALHTY DALAM MENGHAMBAT KANKER “DADIH SUSU SAPI MUTAN Lactococcus lactis SEBAGAI FOOD HEALHTY DALAM MENGHAMBAT KANKER”.

0 0 30

Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Starter Lactococcus Lactis FNCC 0086 Terhadap Karakteristik Mocaf (Modified Cassava Flour) Ubi Kayu Varietas "Jalaktowo".

1 3 15