efek dan bau klorin. Pencucian dilakukan dengan mengaduk udang berulang- ulang secara perlahan selama 30 detik. Air untuk pencucian tersebut diganti
setelah dilakukan tiga kali pencucian, namun apabila air sudah terlihat kotor maka segera dilakukan penggantian untuk menghindari kontaminasi silang.
4.2.15 Soaking
Soaking bertujuan untuk merendam udang dalam larutan sehingga diperoleh udang sesuai dengan permintaan pembeli. Klasifikasi jenis larutan
perendaman udang berbeda-beda dan memiliki tujuan yang berbeda sesuai dengan permintaan pembeli.
4.2.16 Pre-dust
Proses breaded berarti melapisi permukaan udang coating dengan predust, batters
dan breadcrumb. Ketiga jenis coating ini dikombinasikan penggunaaanya dalam proses produksi. Pre-dust digunakan sebagai coating serta
berfungsi melindungi udang dari kehilangan air. Selain itu, pre-dust juga berfungsi untuk membantu batter dan breadcrumb dapat merekat baik dengan
udang. Pre-dust digunakan untuk melapisi udang pada keseluruhan udang yang telah mengalami proses stretching, kecuali pada ruas keenam dan ekor udang.
Proses breading dilakukan pada ruang breaded. Didalam ruangan ini terdapat tiga conveyor dan di kedua sisi conveyor tersebut terdapat meja stainlees
steel panjang. Conveyor berfungsi untuk meletakkan dan mengalirkan bahan-
bahan yang dibutuhkan karyawan selama proses breaded yaitu pre-dust, batter, bread crumb,
dan tray.
4.2.17 Batter dan bread crumb
Setelah proses pre-dust, maka dilanjutkan dengan proses pencelupan kedalam batter, kecuali pada ruas keenam dan ekor udang. Setiap jenis produk
yang dihasilkan pada PT Y memiliki formula batters yang berbeda-beda tergantung dengan jenis produk yang dihasilkan. Perbedaan batters ini
menghasilkan viskositas batters yang berbeda-beda sehingga diperlukannya pengecekan suhu batters pada saat persiapan batters oleh staf QC. Coating
terakhir pada udang adalah breadcrumb. Proses breaded ini harus dilakukan dengan hati-hati untuk mencegah udang broken, udang rusak serta mencegah
pertumbuhan bakteri. Proses yang dilakukan saat proses batter dan bread crumb adalah:
- Udang yang telah dilapisi dengan batters diletakkan kedalam breadcrumb - Udang kemudian dilapisi dengan breadcrumb, dan kemudian dibuat
bentuk seperti segitiga dengan menggunakan kedua tangan - Udang diambil dengan menggunakan tangan kanan, dan kemudian
dipindahkan dengan menggunakan tangan kiri untuk membersihkan breadcrumb
yang masih banyak menempel.
4.2.18 Penyusunan tray
