efek global berupa kehilangan informasi sehingga sulit dilakukan pelacakan asal- usul udang jika terjadi penarikan produk.
4.4.7 Sortasi final
Tahapan sortasi final dengan function ID 7.10 dapat memungkinkan terjadinya efek lokal yaitu jika tidak dilakukan pelabelan maka dapat
menimbulkan efek lokal berupa tidak adanya informasi mengenai bahan baku serta efek global berupa kehilangan informasi sehingga sulit dilakukan pelacakan
asal-usul udang jika terjadi penarikan produk.
4.4.8 Pencucian III
Pelabelan udang dengan function ID 8.10 perlu dilakukan dikarenakan dapat menyebabkan terjadinya pencampuran bahan baku jika dalam sehari
dilakukan proses produksi dari dua bahan baku yang berbeda pemasok. Selain itu, jika pada tahap pencucian tidak dilakukan proses tagging maka pelaksanaan
proses traceability akan terputus dan menyebabkan terjadinya efek lokal yaitu tidak adanya informasi mengenai bahan baku dan menyebakan efek global yaitu
kehilangan informasi: sulit dilakukan pelacakan asal-usul udang ika terjadi penarikan produk.
4.4.9 Kupas
Proses pengupasan dan pembuangan usus memerlukan pelabelan. Pada perusahaan telah dilakukan pelabelan seperti pada Gambar 5. Proses pelabelan
tersebut merupakan label yang ditransfer dari proses sebelumnya, yaitu mulai dari tahapan sortasi ukuran. Tagging selama proses produksi mulai dari tahapan sortasi
ukuran akan tetap sama dan ditransfer hingga pada tahap soaking yaitu tanggal penerimaan udang, kode pemasok, ukuran udang dan jenis produk.
Tahapan kupas dengan function ID 9 memiliki 2 kemungkinan kegagalan traceability
yaitu dengan function ID 9.20 yaitu tidak diberikannya pelabelan maka dapat menimbulkan efek lokal berupa tidak adanya informasi mengenai
bahan baku serta efek global berupa kehilangan informasi sehingga sulit dilakukan pelacakan asal-usul udang jika terjadi penarikan produk.
4.4.10 Pembuangan usus
Tahapan ini memiliki function ID 10.10 dengan kemungkinan kegagalan yaitu tidak ada tagging grup karyawan masing-masing karyawan. Efek lokal yang
dapat ditimbulkan adalah sulitnya melakukan pengecekan terhadap karyawan yang menyebabkan produk menjadi terkontaminasi serta efek global yang
dilakukan adalah saat ada penarikan produk maka produk hanya dapat dilacak berdasarkan sumber bahan baku.
4.4.12 Gores Perut
Pada tahapan gores perut dan dengan function ID 12.10 seharusnya dilakukan pelabelan terhadap nomor pekerja nomor grup pekerja karena jika
tidak ada pelabelan yang mencakup nomor pekerja nomor grup pekerja, dapat mengakibatkan kemungkinan kegagalan pada proses traceback saat dilakukannya
penarikan produk dan mengakibatkan efek lokal yaitu sulitnya melakukan pengecekan
terhadap karyawan
yang menyebabkan
produk menjadi
terkontaminasi serta efek global yang ditimbulkan adalah pada saat dilakukannya penarikan produk maka tidak dapat diketahui pekerja grup pekerja yang
melakukan tahapan gores perut. Selain itu, saat dilakukan proses recall, maka perusahaan akan menderita rugi besar karena pelacakan hanya dapat dilakukan
dari sumber bahan baku sehingga keseluruhan bahan baku yang datang pada hari tersebut akan ditarik dan dimusnahkan.
4.4.13 Stretching
Pada tahapan stretching dengan function ID 13.10 seharusnya dilakukan pelabelan terhadap nomor pekerja nomor grup pekerja. Hal ini mengingat jika
tidak ada pelabelan yang mencakup nomor pekerja nomor grup pekerja dapat mengakibatkan kemungkinan kegagalan pada proses traceback saat dilakukannya
penarikan produk dan mengakibatkan efek lokal yaitu sulitnya melakukan pengecekan
terhadap karyawan
yang menyebabkan
produk menjadi
terkontaminasi serta efek global yang ditimbulkan adalah pada saat dilakukannya penarikan produk maka tidak dapat diketahui pekerja grup pekerja yang
melakukan tahapan stretching. Udang breaded yang dihasilkan melalui pengupasan, pembuangan usus,
dan stretching coated stretched shrimp juga disebut dengan Nobashi. Proses stretching
dilakukan untuk merubah bentuk udang menjadi lurus melalui tahap pemotongan secara paralel atau pada perusahaan disebut dengan tahapan gores
perut pada bagian abdomen bawah udang serta menekannya dengan menggunakan peralatan sederhana merupakan suatu teknik baru. Proses tersebut
dapat menambah sekitar 1-2 cm panjang udang, tergantung pada ukuran udang akan bermanfaat dalam menambah luas permukaan udang yang akan terlapisi
dengan coating selama breading serta menghasilkan penampilan yang lebih menarik minat konsumen Venugopal 2006.
Pemilihan terhadap produk breaded value-added breaded shrimp dengan menggunakan black tiger yaitu produk tersebut dapat dijual dan mencapai
harga yang menguntungkan bagi perusahaan. Selain itu, udang black tiger merupakan jenis udang yang paling banyak dipilih oleh konsumen Venugopal
2006.
4.4.14 Pencucian IV
Kategori