yang berfungsi menjaga suhu udang ≤2
o
C. Pengecekan suhu udang dilakukan pada waktu tertentu oleh staf QC dengan menggunakan thermocouple. Karyawan
menggunakan peralatan berupa alat khusus berupa special metal ring yang digunakan pada jempol tangan dan berfungsi membantu karyawan mengupas kulit
udang. Kulit udang dikupas dari ruas pertama dihitung dari kaki yang menempel dekat pada cephalothorax hingga ruas kelima dan ruas keenam tidak dikupas.
Pengupasan dilakukan secara cepat dan dengan hati-hati. Kulit udang dari udang yang telah dikupas harus dipisahkan dan dibuang ke dalam tempat sampah.
Pengupasan udang dari batch berbeda tidak boleh dicampur. Udang yang telah dikupas kemudian dimasukkan ke dalam keranjang, dilapisi dengan kepingan es
dan diberikan ke tahap selanjutnya.
4.2.10 Pembuangan usus
Proses pengupasan dilakukan secara manual diatas meja yang telah dilapisi es kepingan flake ice untuk menjaga suhu udang
≤2
o
C dan dilakukan pengecekan suhu oleh staf QC dengan menggunakan thermocouple pada waktu
tertentu. Proses pembuangan usus dilakukan manual menggunakan pin devein dengan membuat lubang kecil pada bagian punggung udang untuk mengambil
usus udang. Proses ini harus dilakukan secara cepat dan hati-hati dan lubang yang dibuat harus sekecil mungkin. Usus yang telah dibuang tersebut kemudian
disatukan untuk dibuang dan udang yang telah dibuang ususnya akan dimasukkan ke dalam keranjang, dilapisi dengan kepingan es untuk diberikan ke tahap
selanjutnya.
4.2.11 Pencucian dan penimbangan
Proses ini dilakukan pada area penimbangan untuk memastikan tidak ada usus yang masih tersisa di dalam tubuh udang. Selain itu, tahap ini juga berfungsi
untuk mengecek kembali agar tidak ada kotoran, kepala atau kaki yang masih menempel pada udang. Pada tahap ini, udang akan dicuci dan akan dilakukan
penimbangan total. Penimbangan dilakukan untuk menentukan berat yang dihasilkan oleh karyawan borongan dan menentukan komposisi larutan
perendaman udang pada tahap selanjutnya.
4.2.12 Gores perut
Tahap gores perut dan stretching dilakukan di dalam ruang PTO Peeled Tail On
. Tahapan ini bermanfaat membantu pada tahap proses selanjutnya, yaitu tahap stretching. Proses gores perut dilakukan dengan meletakkan udang pada
meja dan kemudian menggores perut searah diagonal sebanyak tiga kali dengan menggunakan pisau. Gores perut tidak boleh terlalu dalam, karena jika terlalu
dalam maka udang akan putus atau rusak saat udang pada tahap stretching. Proses ini dilakukan secara manual diatas meja yang telah dilapisi es kepingan flake ice
untuk menjaga suhu udang ≤2
o
C dan pengecekan es dilakukan secara manual oleh staff QC.
4.2.13 Stretching
