Pengukuran suhu udang dilakukan oleh Staf QC pada waktu tertentu dengan menggunakan alat thermocouple. Udang tanpa kepala akan ditimbang dan dicatat
oleh operator. Pada tahap ini dilakukan tagging yang menunjukkan bahwa udang telah mengalami potong kepala. Tagging pada tahap potong kepala dapat dilihat
pada Gambar 4.
Gambar 4 Tagging pada tahap potong kepala
4.2.5 Pencucian II
Udang yang telah mengalami pemotongan kepala akan dicuci sebanyak tiga tahap. Tahap pertama pencucian menggunakan air dingin yang bertujuan
menghilangkan sisa-sisa kotoran dan lendir yang ada pada tubuh udang. Pencucian yang kedua menggunakan air klorin dingin 100-150 ppm dengan tujuan
menurunkan jumlah mikroba yang terdapat pada udang. Pencucian ketiga menggunakan air dingin sebagai pembilasan akhir udang serta menghilangkan
efek dan bau klorin. Pencucian dilakukan dengan mengaduk udang berulang- ulang secara perlahan selama 30 detik. Air untuk pencucian tersebut diganti
setelah dilakukan tiga kali pencucian, namun apabila air sudah terlihat kotor maka segera dilakukan penggantian untuk menghindari kontaminasi silang.
4.2.6 Sortasi ukuran
Pengelompokan size udang dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan mesin pada area sizing. Area sizing terdiri dari area manual sizing
dan conveyor sizing. Jika jumlah bahan baku hanya sedikit kurang dari 1 ton, proses sortasi dilakukan secara manual pada area manual sizing. Akan tetapi,
apabila bahan baku sangat banyak maka proses sortasi dibantu dengan menggunakan mesin sortasi conveyor sizing dan selanjutnya disortasi kembali
secara manual untuk menentukan size lebih spesifik. Udang disortasi ukurannya sesuai dengan kebutuhan pembeli. Pada saat sortasi berlangsung suhu pusat udang
harus dijaga ≤2
o
C dengan pemberian es yang cukup. Keterangan:
14 : Tanggal Penerimaan Udang
BU : Kode pemasok
BT : Jenis Udang Black Tiger
HL : Headless Potong Kepala
14 BU BT HL
Udang yang telah dikelompokkan berdasarkan ukurannya dikumpulkan di keranjang plastik dan setiap keranjang diberi etiket yang mencakup jenis udang,
kode pemasok, dan tanggal penerimaan serta size udang. Setelah itu, udang dikirim ke proses sortasi final. Pada tahap ini dilakukan tagging yang
menunjukkan udang telah mengalami sortasi ukuran berdasarkan jenis produk. Tagging
pada tahap sortasi ukuran dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 Tagging pada tahap sortasi ukuran
4.2.7 Sortasi final
