Udang yang telah dikelompokkan berdasarkan ukurannya dikumpulkan di keranjang plastik dan setiap keranjang diberi etiket yang mencakup jenis udang,
kode pemasok, dan tanggal penerimaan serta size udang. Setelah itu, udang dikirim ke proses sortasi final. Pada tahap ini dilakukan tagging yang
menunjukkan udang telah mengalami sortasi ukuran berdasarkan jenis produk. Tagging
pada tahap sortasi ukuran dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 Tagging pada tahap sortasi ukuran
4.2.7 Sortasi final
Sortasi final dilakukan secara manual di area sortasi final. Udang dipindahkan dari keranjang meja sortasi yang telah diberi es. Setelah udang
diletakkan di atas meja, udang kemudian dilapisi dengan es untuk menjaga agar suhu pusat udang ≤2
o
C selama proses. Udang yang telah disortasi diletakkan dalam keranjang bersih. Setiap kelompok size udang harus dilakukan sortasi final.
Udang disortasi berdasarkan kualitas dan ukurannya. Kontrol dan pengawasan atas kontaminasi bahan asing dilakukan saat sortasi. Udang yang telah disortasi
akan dikumpulkan ke dalam keranjang plastik dan selanjutnya udang dicuci. Tujuan dilakukannya sortasi final yaitu mengecek ulang ukuran udang agar
ukuran udang seragam dan sesuai dengan kebutuhan pembeli.
4.2.8 Pencucian III
Setelah sortasi udang dicuci lagi sebanyak tiga tahap. Tahap pertama pencucian menggunakan air dingin, tahap kedua pencucian dengan air klorin
dingin 50-70 ppm dan tahap ketiga dilakukan pembilasan dengan air dingin. Pencucian dilakukan dengan mengaduk udang berulang-ulang secara perlahan
selama 30 detik.
4.2.9 Kupas peeled
Tahapan ini dilakukan pada area pengupasan dan dilakukan secara manual. Meja yang digunakan pada tahapan ini diberikan lapisan es kepingan flake ice
Keterangan: 14
: Tanggal Penerimaan Udang BU
: Kode pemasok 4L
: Ukuran Udang SF
: Jenis Produk 14 BU
4L SF
yang berfungsi menjaga suhu udang ≤2
o
C. Pengecekan suhu udang dilakukan pada waktu tertentu oleh staf QC dengan menggunakan thermocouple. Karyawan
menggunakan peralatan berupa alat khusus berupa special metal ring yang digunakan pada jempol tangan dan berfungsi membantu karyawan mengupas kulit
udang. Kulit udang dikupas dari ruas pertama dihitung dari kaki yang menempel dekat pada cephalothorax hingga ruas kelima dan ruas keenam tidak dikupas.
Pengupasan dilakukan secara cepat dan dengan hati-hati. Kulit udang dari udang yang telah dikupas harus dipisahkan dan dibuang ke dalam tempat sampah.
Pengupasan udang dari batch berbeda tidak boleh dicampur. Udang yang telah dikupas kemudian dimasukkan ke dalam keranjang, dilapisi dengan kepingan es
dan diberikan ke tahap selanjutnya.
4.2.10 Pembuangan usus
