dapat menambah sekitar 1-2 cm panjang udang, tergantung pada ukuran udang akan bermanfaat dalam menambah luas permukaan udang yang akan terlapisi
dengan coating selama breading serta menghasilkan penampilan yang lebih menarik minat konsumen Venugopal 2006.
Pemilihan terhadap produk breaded value-added breaded shrimp dengan menggunakan black tiger yaitu produk tersebut dapat dijual dan mencapai
harga yang menguntungkan bagi perusahaan. Selain itu, udang black tiger merupakan jenis udang yang paling banyak dipilih oleh konsumen Venugopal
2006.
4.4.14 Pencucian IV
Pelabelan udang dengan function ID 14.10 perlu dilakukan karena dapat menyebabkan terjadinya pencampuran bahan baku jika dalam sehari dilakukan
proses produksi dari dua bahan baku yang berbeda pemasok. Selain itu, jika pada tahap pencucian tidak dilakukan proses tagging maka pelaksanaan proses
traceability akan terputus dan menyebabkan terjadinya efek lokal yaitu tidak
adanya informasi mengenai bahan baku dan menyebabkan efek global yaitu kehilangan informasi: sulit dilakukan pelacakan asal-usul udang jika terjadi
penarikan produk.
4.4.15 Soaking
Pada tahap soaking dengan function ID 15.10, terjadi kegagalan di lapangan yaitu tidak diberikannya label dan menimbulkan efek lokal yaitu tidak
adanya informasi mengenai bahan baku serta efek global kehilangan informasi sehingga sulit dilakukan pelacakan asal-usul udang jika terjadi penarikan produk.
4.4.16 Pemberian pre-dust
Pada tahapan pemberian pre-dust dengan function ID 16.10 seharusnya dilakukan pelabelan terhadap nomor pekerja nomor grup pekerja. Hal ini
mengingat jika tidak adanya pelabelan yang mencakup nomor pekerja nomor grup pekerja dapat mengakibatkan kemungkinan kegagalan pada proses traceback
saat dilakukannya penarikan produk dan mengakibatkan efek lokal yaitu sulitnya melakukan pengecekan terhadap karyawan yang menyebabkan produk menjadi
terkontaminasi serta efek global yang ditimbulkan adalah pada saat dilakukannya
penarikan produk maka tidak dapat diketahui pekerja grup pekerja yang melakukan tahapan stretching.
4.4.17 Pemberian batter dan breadcrumb
Pada tahapan pemberian batter dan breadcrumb dengan function ID 17.10 seharusnya dilakukan pelabelan terhadap nomor pekerja nomor grup
pekerja, sebab jika tidak adanya pelabelan yang mencakup nomor pekerja nomor grup pekerja dapat mengakibatkan kemungkinan kegagalan pada proses traceback
saat dilakukannya penarikan produk dan mengakibatkan efek lokal yaitu sulit melakukan pengecekan terhadap karyawan yang menyebabkan produk menjadi
terkontaminasi serta efek global yang ditimbulkan adalah pada saat dilakukannya penarikan produk maka tidak dapat diketahui pekerja grup pekerja yang
melakukan tahapan stretching.
4.4.18 Penyusunan tray
