35 Tabel 6. Komponen Gizi Ubi Jalar
No Kandungan Gizi
Ubi Putih Ubi Merah Ubi Kuning
Daun
1 Kalori kal
123 123
136 47
2 Protein g
1,8 1,8
1,1 2,8
3 Lemak g
0,7 0,7
0,4 0,4
4 Karbohidrat g
27,9 27,9
32,3 10,4
5 Air g
62 68,5
- 84,7
6 Serat Kasar
0,9 1,2
1,4 -
7 Kadar Gula
0,4 0,4
0,3 -
8 Beta karoten
31,2 174,2
- -
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981, Suismono, 1995
Sifat-sifat yang positif tersebut, ubi jalar dinilai sangat sesuai untuk mendukung program diversifikasi sumber karbohidrat. Ubi jalar juga bisa di
jadikan sebagai bahan pangan alternatif yang memiliki kandungan gizi yang baik.
2.9.2. Manfaat dan Penggunaan Ubi Jalar
Dalam program diversifikasi pangan, peranan ubi jalar dapat menunjang dua arah, yaitu horizontal dan vertical. Dalam diversifikasi horizontal, dapat
dikembangkan sebagai tanaman baru di daerah-daerah potensial yang mempunyai kesesuaian lahan dan lingkungan yang tepat untuk budi daya. Diharapkan ini
dapat diterima petani setempat ke dalam sistem usahataninya. Adapun untuk diversifikasi vertikal, lebih banyak diarahkan dalam pengembangan dan
penganekaragaman produk Darmardjati dan Widowati, 1994. Berkembangnya pengetahuan dan teknologi industri pengolahan pangan,
manfaat dan kegunaan ubi jalar sebagai bahan baku menjadi semakin luas, terutama untuk industri makanan, seperti dibuat keripik, chips, tepung, mie, snack,
36 permen, dan gula fruktosa. Di Amerika Serikat, ubi jalar diolah menjadi gula
fruktosa yang digunakan sebagai bahan baku industri minuman coca-cola. Limbah ubi jalar berupa batang dan daun dapat dimanfaatkan untuk pakan
ternak. Di Irian Jaya, limbah daun ubi jalar digunakan sebagai pakan ternak kelinci. Daun-daun muda pucuk, terutama yang berasal dari varietas ubi jalar
berdaun kecil dan menjari, dapat dimanfaatkan untuk sayur. Adapun manfaat penggunaan ubi jalar membuka peluang bisnis dan
prospek potensial dalam memberikan nilai ekonomi dan sosial bagi yang memanfaatkan dapat dilihat pada gambar 2.
37 Sektor pertanian
Sektor Industri Konsumen
Gambar 2. Aneka Kegunaan Ubi Jalar dalam Skema Pohon Industri
Sumber : Penanganan Panen, Pascapanen dan Pengolahan Hasil Ditjentan dan - IPB, 1996
Saus Tape
Brem Kremes
Keripik Ubi Goreng
Getuk Kulit
Makanan Ternak
Daun Sayuran
Umbi
Ubi Jalar
Pilus Kroket
Gaplek
I N
D U
S T
R I
M A
K A
N A
N
Chip Pati
Tepung RebusKukus
Saus Tape
Brem Kremes
Keripik Ubi Goreng
Getuk Kulit
Makanan Ternak
Daun Sayuran
Umbi
Ubi Jalar
