49 Pimpinan perusahaan mempunyai wewenang untuk menentukan visi dan misi
perusahaan, menentukan kebijakan-kebijakan perusahaan, mengambil keputusan dan bertanggung jawab terhadap kelangsungan hidup perusahaan. 2 Asisten,
pimpinan Ragajaya Mandiri memiliki seorang asisten yaitu Ibu Dian, asisten bertugas dalam mengatur proses pendistribusian barang, sebagai penanggung
jawab dalam proses pendistribusian barang, memberikan laporan penjualan kepada pimpinan, mengawasi pekerjaan karyawan dan memiliki wewenang untuk
menentukan kebijakan-kebijakan perusahaan, mengangkat dan memberhentikan karyawan dan mengambil keputusan. 3 Bagian Pembelian, bagian pembelian
bertanggung jawab dalam pembelian bahan baku maupun bumbu untuk proses produksi, melakukan transaksi pembelian bahan baku baik dari pabrik maupun
dari nelayan, melakukan sortir, terhadap kualitas bahan baku, penimbangan, penyimpanan beku, dan menjaga hubungan dengan para pemasok. 4 Bagian
Produksi, bagian produksi mempunyai tugas dalam proses pengolahan bahan baku menjadi berbagai macam produk olahan, mengemas produk, bertanggung jawab
dalam kualitas produksi dengan memperhatikan sanitasi dan higienitas, mengawasi serta mengontrol keadaan peralatan produksi. 5 Bagian Pemasaran,
bagian pemasaran bertugas dalam mendistribusikan produk kepada distributor dan agen.
5.4. Kegiatan Operasional Perusahaan
Kegiatan operasional yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri meliputi pengadaan bahan baku, proses produksi, dan penjualan produk olahan ikan.
5.4.1. Pengadaan Bahan Baku
Dalam memproduksi produk olahan ikan, bahan baku yang digunakan berupa udang, rajungan dan ikan berjenis kakap, tuna, mata goyang, dan kuniran.
Untuk bahan baku ikan kakap, tuna, dan rajungan, Ragajaya Mandiri membeli dari pabrik, sedangkan udang, mata goyang dan kuniran dari nelayan. Ikan kakap
dibeli dari pabrik dengan pertimbangan yaitu harga dari pabrik lebih stabil daripada harga dari nelayan. Selain itu, pabrik memiliki fasilitas pendingin
sehingga kesegaran ikan lebih terjamin.
50 Ragajaya Mandiri memperoleh bahan baku dari wilayah Muara Baru,
Jakarta dan pembelian bahan baku dilakukan dua kali dalam seminggu. Rata-rata pembelian bahan baku untuk proses produksi pada Ragajaya Mandiri dapat
dillihat pada Tabel 9.
Tabel 9.
Jumlah Rata-rata Pembelian Bahan Baku Per Bulan Ragajaya Mandiri Bulan Agustus 2010
– Januari 2011 Kg Jenis Bahan Baku
Rata-rata Per Pembelian Rata-rata Per Bulan
Kakap 258
2064 Udang
86 688
Tuna 4,3
34,4 Mata goyang
32,25 258
Kuniran 32,25
258 Rajungan
17,2 137,6
Sumber : Ragajaya Mandiri Diolah
Berdasarkan Tabel 9, jenis bahan baku terbanyak yang dibeli oleh Ragajaya Mandiri adalah ikan kakap yaitu rata-rata sebanyak 258 kg setiap kali
pembelian, karena sebagian besar produk yang diproduksi menggunakan bahan baku ikan kakap dicampur dengan ikan mata goyang dan kuniran. Sedangkan
produk yang menggunakan bahan baku udang hanya tiga jenis produk dan yang menggunakan bahan baku ikan tuna dan rajungan masing-masing satu jenis
produk.
5.4.2. Proses Produksi
Proses produksi yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri adalah mengolah bahan baku ikan menjadi berbagai macam produk olahan siap saji. Tahapan
proses pengolahan produk yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri secara umum meliputi ikan dirubah menjadi fillet, kemudian dilanjutkan dengan proses
penggilingan, pengadukan adonan, pencetakan, pemasakan, penirisan, dan pengemasan. Teknologi yang digunakan adalah campuran mekanik mesin dan
manual tenaga manusia. Beberapa peralatan yang digunakan antara lain grinder, blender dan sealer machine. Kapasitas produksi dari Ragajaya Mandiri adalah 150
kg per hari. Jumlah rata-rata produksi per bulan dari Ragajaya Mandiri dapat dilihat pada Tabel 10.
51
Tabel 10 . Jumlah Rata-rata Produksi Per Bulan Produk Ragajaya Mandiri Bulan
Agustus 2010 – Januari 2011 bks
No Nama Produk
Spesifikasi Rata-rata Produksi
Per Bulan 1
Siomay 500 gr 22-23 pcsbks
722 2
Ekado 500 gr 17 pcsbks
622 3
Keong mas 500 gr 14 pcsbks
516 4
Udang gulung 500 gr 3 pcsbks
619 5
Kaki naga ikan 500 gr 19-20 pcsbks
464 6
Otak-otak panjang 500 gr 22-24 pcsbks
413 7
Lumpia udang 250 gr 12 pcsbks
828 8
Lumpia ikan 10-12 pcsbks
825 9
Kaki naga udang 500 gr 19-20 pcsbks
344 10
Fish stick 500 gr pjng 7-8 cm
361 11
Bakwan ikan 500 gr 24 pcsbks
310 12
Nugget ikan 500 grbks
309 13
Bakso ikan 500 gr 32-34 pcsbks
258 14
Otak-otak bulat 500 gr 34-36 pcsbks
258 15
Pangsit seafood 250 gr 16-20 pcsbks
412 16
Rajungan 250 gr 5 pcsbks
550 17
Karage 250 grbks
309 18
Donat ikan 500 grbks
103 19
Abon tuna 100 grbks
206 20
Sosis 12 pcspack, p 10 cm
51
Jumlah Rata-rata Produksi Per Bulan
8480
Sumber : Ragajaya Mandiri Diolah
Berdasarkan Tabel 10, jumlah rata-rata produk per bulan yang diproduksi oleh Ragajaya Mandiri sebanyak 8480 bks. Produk yang paling banyak diproduksi
adalah lumpia udang dengan jumlah rata-rata produksi per bulan sebanyak 828 bks dan yang paling sedikit diproduksi adalah sosis yaitu sebanyak 51 bks per
bulan.
5.4.3. Penjualan Produk