Pengadaan Bahan Baku Proses Produksi

49 Pimpinan perusahaan mempunyai wewenang untuk menentukan visi dan misi perusahaan, menentukan kebijakan-kebijakan perusahaan, mengambil keputusan dan bertanggung jawab terhadap kelangsungan hidup perusahaan. 2 Asisten, pimpinan Ragajaya Mandiri memiliki seorang asisten yaitu Ibu Dian, asisten bertugas dalam mengatur proses pendistribusian barang, sebagai penanggung jawab dalam proses pendistribusian barang, memberikan laporan penjualan kepada pimpinan, mengawasi pekerjaan karyawan dan memiliki wewenang untuk menentukan kebijakan-kebijakan perusahaan, mengangkat dan memberhentikan karyawan dan mengambil keputusan. 3 Bagian Pembelian, bagian pembelian bertanggung jawab dalam pembelian bahan baku maupun bumbu untuk proses produksi, melakukan transaksi pembelian bahan baku baik dari pabrik maupun dari nelayan, melakukan sortir, terhadap kualitas bahan baku, penimbangan, penyimpanan beku, dan menjaga hubungan dengan para pemasok. 4 Bagian Produksi, bagian produksi mempunyai tugas dalam proses pengolahan bahan baku menjadi berbagai macam produk olahan, mengemas produk, bertanggung jawab dalam kualitas produksi dengan memperhatikan sanitasi dan higienitas, mengawasi serta mengontrol keadaan peralatan produksi. 5 Bagian Pemasaran, bagian pemasaran bertugas dalam mendistribusikan produk kepada distributor dan agen.

5.4. Kegiatan Operasional Perusahaan

Kegiatan operasional yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri meliputi pengadaan bahan baku, proses produksi, dan penjualan produk olahan ikan.

5.4.1. Pengadaan Bahan Baku

Dalam memproduksi produk olahan ikan, bahan baku yang digunakan berupa udang, rajungan dan ikan berjenis kakap, tuna, mata goyang, dan kuniran. Untuk bahan baku ikan kakap, tuna, dan rajungan, Ragajaya Mandiri membeli dari pabrik, sedangkan udang, mata goyang dan kuniran dari nelayan. Ikan kakap dibeli dari pabrik dengan pertimbangan yaitu harga dari pabrik lebih stabil daripada harga dari nelayan. Selain itu, pabrik memiliki fasilitas pendingin sehingga kesegaran ikan lebih terjamin. 50 Ragajaya Mandiri memperoleh bahan baku dari wilayah Muara Baru, Jakarta dan pembelian bahan baku dilakukan dua kali dalam seminggu. Rata-rata pembelian bahan baku untuk proses produksi pada Ragajaya Mandiri dapat dillihat pada Tabel 9. Tabel 9. Jumlah Rata-rata Pembelian Bahan Baku Per Bulan Ragajaya Mandiri Bulan Agustus 2010 – Januari 2011 Kg Jenis Bahan Baku Rata-rata Per Pembelian Rata-rata Per Bulan Kakap 258 2064 Udang 86 688 Tuna 4,3 34,4 Mata goyang 32,25 258 Kuniran 32,25 258 Rajungan 17,2 137,6 Sumber : Ragajaya Mandiri Diolah Berdasarkan Tabel 9, jenis bahan baku terbanyak yang dibeli oleh Ragajaya Mandiri adalah ikan kakap yaitu rata-rata sebanyak 258 kg setiap kali pembelian, karena sebagian besar produk yang diproduksi menggunakan bahan baku ikan kakap dicampur dengan ikan mata goyang dan kuniran. Sedangkan produk yang menggunakan bahan baku udang hanya tiga jenis produk dan yang menggunakan bahan baku ikan tuna dan rajungan masing-masing satu jenis produk.

5.4.2. Proses Produksi

Proses produksi yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri adalah mengolah bahan baku ikan menjadi berbagai macam produk olahan siap saji. Tahapan proses pengolahan produk yang dilakukan oleh Ragajaya Mandiri secara umum meliputi ikan dirubah menjadi fillet, kemudian dilanjutkan dengan proses penggilingan, pengadukan adonan, pencetakan, pemasakan, penirisan, dan pengemasan. Teknologi yang digunakan adalah campuran mekanik mesin dan manual tenaga manusia. Beberapa peralatan yang digunakan antara lain grinder, blender dan sealer machine. Kapasitas produksi dari Ragajaya Mandiri adalah 150 kg per hari. Jumlah rata-rata produksi per bulan dari Ragajaya Mandiri dapat dilihat pada Tabel 10. 51 Tabel 10 . Jumlah Rata-rata Produksi Per Bulan Produk Ragajaya Mandiri Bulan Agustus 2010 – Januari 2011 bks No Nama Produk Spesifikasi Rata-rata Produksi Per Bulan 1 Siomay 500 gr 22-23 pcsbks 722 2 Ekado 500 gr 17 pcsbks 622 3 Keong mas 500 gr 14 pcsbks 516 4 Udang gulung 500 gr 3 pcsbks 619 5 Kaki naga ikan 500 gr 19-20 pcsbks 464 6 Otak-otak panjang 500 gr 22-24 pcsbks 413 7 Lumpia udang 250 gr 12 pcsbks 828 8 Lumpia ikan 10-12 pcsbks 825 9 Kaki naga udang 500 gr 19-20 pcsbks 344 10 Fish stick 500 gr pjng 7-8 cm 361 11 Bakwan ikan 500 gr 24 pcsbks 310 12 Nugget ikan 500 grbks 309 13 Bakso ikan 500 gr 32-34 pcsbks 258 14 Otak-otak bulat 500 gr 34-36 pcsbks 258 15 Pangsit seafood 250 gr 16-20 pcsbks 412 16 Rajungan 250 gr 5 pcsbks 550 17 Karage 250 grbks 309 18 Donat ikan 500 grbks 103 19 Abon tuna 100 grbks 206 20 Sosis 12 pcspack, p 10 cm 51 Jumlah Rata-rata Produksi Per Bulan 8480 Sumber : Ragajaya Mandiri Diolah Berdasarkan Tabel 10, jumlah rata-rata produk per bulan yang diproduksi oleh Ragajaya Mandiri sebanyak 8480 bks. Produk yang paling banyak diproduksi adalah lumpia udang dengan jumlah rata-rata produksi per bulan sebanyak 828 bks dan yang paling sedikit diproduksi adalah sosis yaitu sebanyak 51 bks per bulan.

5.4.3. Penjualan Produk