22
D. PEMBUATAN KUESIONER
1. Penggolongan Atribut Mutu
Kuesioner yang diajukan merupakan alat untuk mengukur preferensi konsumen terhadap atribut-atribut mutu yang terdapat pada produk pangan kemasan secara umum dan produk mi instan.
Dalam penelitian, atribut mutu yang digunakan mengacu pada penggolongan atribut mutu intrinsik ekstrinsik yang dilakukan oleh Caswell , tetapi dengan beberapa perubahan. Atribut mutu intrinsik
dibagi menjadi lima kelompok atribut, yaitu atribut keamanan pangan, gizi, sensori, nilai, dan proses. Sementara itu, atribut mutu ekstrinsik dibagi menjadi dua atribut, yaitu atribut manajemen perusahaan
dan informasi indikator mutu. Masing-masing kelompok atribut mutu kemudian dijabarkan lebih lanjut menjadi atribut mutu
yang lebih spesifik. Penjabaran atribut mutu dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 9. Atribut mutu yang digunakan merupakan atribut mutu yang secara umum sering dipertimbangkan oleh
konsumen dalam memilih produk pangan kemasan. Di samping itu juga mencakup aspek maupun isu yang terdapat pada produk pangan kemasan misalnya produk organik, bioteknologi, penggunaan
bahan tambahan pangan, dan produk pangan fungsional.
Gambar 9. Pengelompokan atribut mutu produk pangan kemasan
Atribut Mutu Instrinsik
Atribut Keamanan Pangan
Mikroba Logan berat
Kerusakan fisik Pestisida, obat
BTP dan pengawet Irradiasi
Atribut Gizi
Kalori Lemak dan kolesterol
Protein Vitamin dan mineral
Garam natrium Fungsional
Atribut Sensori
Rasa dan tekstur Warna
Aroma Penampakan kesegaran
Atribut Nilai Manfaat
Bahan dan desain kemasan Kelengkapan gizi
Ukuran, volume Preparasi, kemudahan
Daya tahan
Atribut Proses
Asal-usul bahan Bioteknologi
Organik Penanganan
Atribut Mutu Ekstrinsik
Manajemen perusahaan
Sertifikasi BPOM Sertifikasi Halal
HACCP GMP
Reputasi perusahaan
Informasi
Harga Merek dagang
Nama produsen Nama toko
Reputasi produk Label kemasan
Iklan dan promosi lain
Atribut Mutu Umum
Intrinsik
Keamanan pangan Kandungan gizi
Sensori Nilai, manfaat
Proses
Ekstrinsik
Sertifikasi Pengemasan
Harga Produsen
Iklan
23 Selain pengelompokkan berdasarkan aspek intrinsik maupun ektrinsik, atribut mutu juga
dikelompokkan menjadi atribut mutu umum. Atribut mutu umum merupakan atribut mutu yang mudah dinilai atau dapat menjadi pertimbangan utama dalam memilih produk pangan kemasan.
Atribut mutu umum tersebut terdiri dari lima atribut mutu intrinsik keamanan pangan, kandungan gizi, sensori, nilai, dan proses dan lima atribut mutu ekstrinsik sertifikasi, pengemasan, harga,
produsen, dan iklan. Atribut umum nantinya digunakan sebagai atribut yang menjadi pertimbangan utama dan dinilai tingkat kepentingannya.
Karakterisasi mutu pada produk mi instan berdasarkan pada sembilan atribut mutu. Sama halnya seperti atribut mutu umum, atribut mutu yang dianalisis pada produk mi instan merupakan
kombinasi dari atribut mutu instrinsik dan ekstrinsik. Atribut mutu tersebut adalah gizi, keamanan, sensori, nilai, kemasan, harga, merek, iklan, dan distribusi. Perbedaannya dengan atribut mutu umum
terdapat pada atribut proses dan sertifikasi. Produk mi instan yang ada dipasaran diasumsikan memiliki kriteria atribut proses dan sertifikasi yang relatif sama.
2. Bentuk Kuesioner
Kuesioner yang disusun terdiri dari empat bagian. Bagian pertama berisi informasi tentang identitas responden survei online. Bagian kedua berisi pertanyaan yang mengeksplorasi atribut mutu
pada produk pangan kemasan secara umum. Bagian ketiga berisi informasi tentang profil konsumsi produk mi instan. Bagian yang terakhir berisi pertanyaan yang mengeksplorasi atribut mutu pada
empat jenis produk mi instan. Daftar pertanyaan pada kuesioner dapat dilihat pada Tabel 6. Berdasarkan jenisnya, pertanyaan kuesioner dibagi menjadi pertanyaan terbuka, pertanyaan
tertutup, pertanyaan semi tertutup, dan pertanyaan tertutup dengan skala Likert. Pada pertanyaan terbuka, responden diminta untuk mengisi jawabannya pada kolom yang sudah disediakan. Pada
pertanyaan semi tertutup, responden dapat memilih jawaban yang sudah disediakan, tetapi resonden juga dapat mengisi jawabannya pada kolom yang sudah disediakan apabila jawaban yang dimaksud
tidak terdapat pada pilihan jawaban yang telah disediakan. Sementara itu pada pertanyaan tertutup dengan skala Likert, responden diminta memberikan penilaian terhadap atribut mutu berdasarkan
tingkatan tertentu sangat penting – sangat kurang penting, sangat baik – sangat kurang, sangat murah
– sangat mahal. Kuesioner online dibuat dengan menggunakan fasilitas Google Docs. Google Docs memiliki
fitur Form Document yang dapat dijadikan menjadi formulir kuesioner. Tampilan halaman awal
kuesioner dapat dilihat pada Gambar 10. Kuesioner yang dibuat dengan fasilitas Google Docs tidak dapat disisipkan gambar. Oleh karena itu, untuk mendeskripsikan produk pangan kemasan dan mi
instan, dibuat web blog yang berisi informasi singkat tentang produk pangan kemasan dan mi instan. Di dalam web blog tersebut juga disisipkan link yang menuju alamat website kuesioner online.
Halaman web blog dapat diakses melaui alamat website http:foods44.wordpress.com
. Tampilan web blog yang dibuat dapat dilihat pada Gambar 11.
Kategori