67 Tabel 15 Penggunaan dan pengolahan sengkubak oleh etnis Melayu
Bagian yang digunakan
Cara pengolahan Teknik
penyimpanan Kegunaan
Daun segar Daun segar dalam jumlah
lebih banyak ; Dibersihkan
Ditumbuk hingga halus Dianginkan dikeringkan
Bubuk sengkubak yang sudah halus di
simpan dalam wadah bersih,
seperti botol plastik bekas botol agua
kecil Sebagai serbuk
penyadap rasa atau serbuk ”micin
alami”
Walaupun sebagian besar etnis Melayu Sintang saat ini sudah sangat jarang menggunakan sengkubak, namun dari wawancara diketahu bahwa selalu ada
keinginan untuk menggunakan sengkubak kembali sebagai penyedap rasa masakan. Sengkubak tetap menjadi bagian kekayaan pengetahuan budaya
warisan nenek moyang yang dihargai dan tetap diinginkan dapat digunakan.
Gambar 16 Sengkubak melilit sebuah batang pohon, Lokasi hutan karet alam campuran Dusun Suak Kecamatan Sepauk Sintang, 2007
3. Sengkubak Rebung Staurogyne elongata
S. elongata merupakan golongan terna, termasuk dalam famili Acanthaceae,
batangnya lunak dan lemah, tumbuh dihutan-hutan rindang. Akarnya digunakan sebagai obat diureticum daunnya juga biasa digunakan sebagai obat Heyne
1987. Menurut penduduk, S. elongata mudah tumbuh di tanah-tanah yang lembab, sedikit berair atau bahkan di hutan yang cukup lembab. Tanaman ini
mudah ditanam di halaman rumah dengan kondisi tanah yang becek Gambar 17. Masyarakat Melayu Sintang menggunakan S. elongata sebagai penyedap
68 dalam sayuran yang dimasak. S. elongata juga ditemukan di hutan adat I Sirang
desa Sirang Setambang, Kecamatan Sepauk Sintang. S. elongata
sangat berbeda karakteristiknya dengan sengkubak P. cauliflora
. Pemberian nama depan oleh etnis Melayu Sintang sebagai sengkubak rebung, mungkin dikarenakan peranannya yang hampir sama yaitu dapat
digunakan sebagai penambah rasa manis pada masakan. Bedanya penggunaan S. elongata
dalam sayuran, lebih ditekankan pada penggunaan daunnya yang dapat di makan sebagai bahan sayur yang manis, sedangkan sengkubak daunnya tidak
berfungsi sebagai sayur, tapi semata-mata di ambil sarinya sebagai penyedap rasa to add sweet flavour.
Gambar 17 Sengkubak rebung, lokasi desa Baning Kota Sintang Pengetahuan penggunaan S. elongata sebagai penambah rasa manis pada
masakan terutama pada sayuran, ternyata juga dilakukan oleh etnis Dayak. Namun etnis Dayak mengenal spesies ini dengan sebutan ”Bodoso” etnis Dayak
Sekujang, Desa Sirang Setambang. Cara penggunaan S. elongata dalam pengolahan masakan disajikan pada Tabel 16.
Tabel 16 Penggunaan S. elongata oleh Etnis Melayu Sintang
Bagian yang digunakan
Takaran komposisi
bahan Cara pengolahan
Kegunaan
Daun, terutama bagian yang
muda Beberapa helai
sesuai selera Sengkubak rebung
digunakan terakhir, saat sayuran yang dimasak
sudah hampir tanak matang
Penambah rasa manis pada masakan terutama
sayuran
Secara umum pengetahuan etnis Melayu maupun Dayak Sintang tentang kegunaan sengkubak adalah sama, yaitu sebagai penyedap rasa pada sayuran
