62
2. Mesin dan Peralatan Produksi Tepung Ikan Lele Dumbo
Pada proses pembuatan tepung ikan berbahan baku ikan lele segar dibutuhkan beberapa mesin dan peralatan. Ringkasan kebutuhan, kapasitas dan dimensi mesin yang digunakan untuk
memproduksi tepung ikan lele dumbo disajikan pada Tabel 5.3, sedangkan penjelasan lengkapnya akan dijelaskan berikut ini.
Tabel 5.3 Kebutuhan, Kapasitas, dan Dimensi Mesin pada Pembuatan Tepung Ikan Lele Dumbo
No. Nama Mesin
Jumlah Kebutuhan
Unit Kapasitas
Kg jam
Dimensi P x l x T
cm
1 Timbangan Dacin
1 100
8,2 x 4,2 x 9,10
2 Retort Chamber
1 250
60 x 60 x 100 3
Pressure Pneumatic 1
70 30 x 20x 80
4 Alat Pengering Drying Drum
1 2
100 x 150 x 115 5
Boiler 1
- 65 x 50 x 200
6 Pengiling Basah grinder
1 210
115 x 100 x 125 7
Penggiling Kering disc mill 1
220 104 x 42 x 100
8 Freezer
2 300
150 x 50 x 80 9
Pengemas 1
170 8.5 x 45 x 18
a. Timbangan Dacin Timbangan dacin merupakan timbangan multifungsi yang dapat mengukur beban hingga 100
kg dengan cara menggeser bandul pemberat. Timbangan ini digunakan untuk mengukur berat bahan baku ikan lele serta tepung ikan lele yang telah selesai dibuat. Timbangan ini memiliki spesifikasi
tinggi keseluruhan 870-910 mm, berat 5 kg, diameter bobot lawan 60-65 mm, diameter bobot ingsut 60-65 mm, panjang 80-82 mm, besi sekang berlebar strip plat 19-21 mm dan tebal 607 mm, badan
timbangan terbuat dari pipa kuningan asli berdiameter 18-19 mm, serta rumah pisau dengan panjang 62-72 mm, lebar 38-42 mm, dan tebal 20-30 mm. Timbangan dacin dapat dilihat pada Gambar 5.3.
Gambar 5.3 Timbangan Dacin Sumber: www.indodacin.com
b. Retort Chamber Retort chamber merupakan alat yang digunakan untuk memasak, melunakkan, dan
mensterilisasikan badan, tulang, dan kepala ikan lele dengan cara memanaskan bahan di dalamnya dengan suhu tinggi. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, bagian ikan lele tersebut di proses
63 dalam retort chamber selama dua jam dengan suhu 121°C. Alat ini terbuat dari stainless steel dengan
dimensi 60 x 60 x 100 cm, untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 5.4.
Gambar 5.4 Retort Chamber Sumber: Laboratorium pilot plan, PAU IPB
c. Pressure Pneumatic Pressure pneumatic merupakan alat pres dengan prinsip tekanan yang digunakan untuk
memisahkan air dan minyak yang terkandung dalam badan, kepala, dan tulang ikan lele agar menjadi lebih kering sebelum diproses lebih lanjut. Pengepresan dilakukan selama kurang lebih 15 menit agar
mendapatkan hasil yang maksimal. Alat ini terbuat dari besi dengan wadah kayu yang berdimensi 30 x 20x 80 cm, serta tidak memerlukan tenaga listrik, melainkan dijalankan secara manual oleh operator.
Pressure pneumatic dapat dilihat pada Gambar 5.5.
Gambar 5.5 Pressure Pneumatic Sumber: PT. Carmelitha Lestari
d. Drum Dryer Drum Dryer merupakan alat pengering berbentuk bulat seperti drum yang digunakan untuk
mengurangi kadar air dan minyak yang masih terkandung dalam bagian ikan lele. Selain itu, alat ini juga dapat mengubah bentuk badan, kepala, dan tulang ikan lele menjadi bentuk yang halus dan tipis,
sehingga dapat diolah menjadi tepung. Alat yang terbuat dari besi dan stainless ini digunakan pada
64 suhu 80°C dengan tekanan tiga bar untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Dimensinya adalah 100 x
150 x 115 cm. Untuk lebih jelasnya drum dryer dapat dilihat pada Gambar 5.6.
Gambar 5.6 Drum Dryer Sumber: PT. Carmelitha Lestari
e. Boiler Boiler adalah alat sumber energi yang berfungsi sebagai penghasil panas yang panasnya
dialirkan pada retort chamber dan drum dryer sehingga dapat mencapai suhu tinggi yang diinginkan. Sistem kerja boiler adalah dengan cara memanaskan air yang terdapat di dalamnya untuk
menghasilkan uap panas yang dijadikan sebagai energi. Boiler ini berdimensi 65 x 50 x 200 cm. Boiler dapat dilihar pada Gambar 5.7.
Gambar 5.7 Boiler Sumber: Laboratorium pilot plan, PAU IPB
f. Mesin Penggiling Basah Mesin penggiling basah merupakan mesin yang digunakan untuk mengubah bentuk bagian
ikan lele menjadi bentuk pasta sebelum selanjutnya dikeringkan dengan drum dryer. Mesin yang terbuat dari besi ini berdimensi 115 x 100 x 125 cm. Untuk lebih jelasnya mesin penggiling basah
dapat dilihat pada Gambar 5.8.
65 Gambar 5.8 Mesin Penggiling Basah
Sumber: www.tokomesin.com g. Mesin Penggiling Kering
Alat penggiling kering yang digunakan dalam pembuatan tepung ikan lele merupakan mesin penepung kering yang biasa disebut dengan disc mill dengan dimensi 104 x 42 x 100 cm dengan
kapasitas 180-220 kg jam. Fungsi dari alat ini adalah sebagai penggiling tepung agar menjadi lebih halus. Mesin penggiling kering dapat dilihat pada Gambar 5.9.
Gambar 5.9 Mesin Penggiling Kering Sumber: PT. Carmelitha Lestari
h. Freezer Freezer atau mesin pendingin digunakan untuk menyimpan bahan baku yang akan digunakan
dalam pembuatan biskuit lele, seperti ikan lele segar, isolat protein kedelai, dan bahan baku tambahan lainnya. Mesin pendingin yang digunakan berdimensi 150 x 50 x 80 cm sebanyak 2 unit agar tidak
terjadi kontaminasi bau antara bahan-bahan yang disimpan di dalamnya. Untuk lebih jelasnya mesin pendingin dapat dilihat pada Gambar 5.10.
Gambar 5.10 Freezer Sumber: Laboratorium pilot plan, PAU IPB
66 i. Sealer
Sealer yang digunakan adalah jenis impuls sealer yang biasa digunakan untuk merekatkan plastik tipe PE PP dengan menggunakan sistem pemanas elektrik. Alat ini cocok digunakan untuk
membungkus barang-barang berukuran kecil dan sedang. Atur tingkat kepanasan sesuai dengan ketebalan plastik yang akan direkatkan, kemudian jepit bagian plastik yang akan direkatkan. Lampu
indikator akan menyala pada saat plastik dijepitkan, dan lampu indikator akan padam secara otomatis dalam hitungan detik yg berarti proses perekatan sudah selesai. Alat ini memerlukan daya sebesar
400 watt dengan dimensi 8.5 x 45 x 18 cm yang dapat merekatkan plastik dengan panjang maksimum 200 mm dan tebal maksimum 0.4 mm. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 5.11.
Gambar 5.11 Impulse Sealer Sumber: Megatron Elektrik
3. Proses Produksi Biskuit Ikan
Kategori