67 Panelis yang digunakan dalam uji ini adalah panelis semi-terlatih
yang berjumlah 30 orang. Berdasarkan Fauzan 2005, atribut sampel yang diuji berdasarkan survey yang dilakukan meliputi rasa, aroma, tekstur,
warna. Panelis diminta mengurutkan kesukaan terhadap atribut sampel tersebut. Urutan dengan nomor terendah menunjukan sampel yang paling
disukai, sedangkan urutan dengan nomor terbesar menunjukan sampel yang paling tidak disukai.
a. Rasa
Berdasarkan uji rangking yang dilakukan, diperoleh data jumlah rangking dari atribut rasa formula flakes A1, A2, A3 dan A4
adalah 104, 63, 53 dan 80. Hasil uji rangking yang dihasilkan terhadap parameter rasa terdapat pada Gambar 18.
Data rangking tersebut kemudian diolah dengan menggunakan Friedman test sehingga dapat dilihat data yang diperoleh berbeda
nyata atau tidak pada selang kepercayaan 95. Berdasarkan Friedman test, terdapat perbedaan nyata pada atribut rasa keempat formula
tersebut. Oleh karena itu dilakukan uji lanjutan yaitu multicomparison test untuk melihat formula yang berbeda nyata diantara keempat
sampel.
Ket: Huruf yang berbeda menunjukan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95
Gambar 18. Grafik uji rangking rasa flakes
104a 63bc
53b 80c
20 40
60 80
100 120
A1 A2
A3 A4
J u
m la
h R
a n
g k
in g
Formula
Grafik uji hedonik rasa
68 Uji lanjut yang dilakukan menghasilkan data bahwa keempat
formula memliki rasa yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95. Formula flakes A3 memiliki rasa flakes yang paling disukai
panelis dengan jumlah rangking terendah yaitu 53. Sedangkan peringkat kedua adalah formula flakes A2 dengan jumlah rangking 63.
Peringkat ketiga dan keempat adalah formula flakes A4 dan flakes A1 dengan jumlah rangking 80 dan 104. Formula flakes A3 menggunakan
gula sebanyak 10 dan susu 10 dari total adonan. Penggunaan komposisi tersebut mempengaruhi rasa khas flakes yang manis
sehingga paling disukai oleh konsumen. Gates et al., 2004 menyatakan bahwa flakes memiliki rasa manis dan gurih sesuai
karakteristik bahan bakunya.
b. Tekstur
Data yang didapat dari uji rangking kesukaan panelis terhadap parameter tekstur formula flakes A1, A2, A3 dan A4 adalah 111, 64,
61 dan 64 Gambar 19. Data rangking yang didapat kemudian diolah dengan menggunakan Friedman test untuk melihat ada atau tidaknya
perbedaan yang signifikan diantara data yang diperoleh pada selang kepercayaan 95.
Ket: Huruf yang berbeda menunjukan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95
Gambar 19. Grafik uji rangking tekstur flakes
111a 64b
61b 64b
20 40
60 80
100 120
A1 A2
A3 A4
J u
m la
h R
a n
g k
in g
Formula
Grafik uji hedonik tekstur
69 Berdasarkan Friedman test, terdapat perbedaan signifikan dari
nilai rangking atribut tekstur diantara keempat formula tersebut. Oleh karena itu dilakukan uji lanjutan yaitu multicomparison test untuk
melihat formula yang berbeda nyata diantara keempat sampel. Hasil uji rangking yang dihasilkan terhadap parameter warna terdapat pada
Gambar 19. Huruf yang berbeda pada grafik tersebut menunjukan nilai yang berbeda nyata pada selang kepercayaan 95.
Uji lanjut yang dilakukan menghasilkan data bahwa formula flakes A1 tidak berbeda nyata pada selang kepercayaan 95 dengan
formula flakes A2, A3, dan A4. Formula flakes A1 memiliki jumlah rangking sebesar 111 sedangkan flakes A2 sebesar 64. Formula flakes
A3 memiliki jumlah rangking sebesar 61 dan flakes A4 sebesar 64. Nilai rangking flakes A2, A3, dan A4 tidak berbeda nyata pada selang
kepercayaan 95. Data yang didapat menunjukan bahwa tekstur flakes formula A2, A3, dan A4 lebih disukai dibandingkan dengan formula
A1. Akan tetapi nilai rangking terendah didapat oleh formula A3, sehingga menunjukkan lebih disukai panelis.
c. Warna
