Total Work Fracturability Formulasi Flakes I: Optimasi Proses dalam Pembuatan Flakes

61

b. Total Work

Nilai total work yang didapat berkisar antara 0,1375-1,4025 mJ dengan kombinasi warna merah hingga biru. Nilai total work terendah ditunjukan dengan area yang berwarna biru, nilai tertinggi ditunjukan dengan area yang berwarna merah sedangkan nilai rata-rata ditunjukan dengan warna hijau. Grafik hasil optimasi variabel respon total work terdapat pada Gambar 14. Gambar 14. Grafik hasil optimasi variabel respon total work Nilai optimasi dari total work terdapat pada sumbu vertikal dengan nilai sebesar Y 0,33 mJ. Prediksi nilai ini didapat dari variabel perlakuan terdapat pada sumbu horizontal yang terdiri dari sumbu X 1 sebagai waktu, sumbu X 2 sebagai suhu, dan ketebalan sebesar 0,50 mm sebagai faktor aktual.

c. Fracturability

Nilai fracturability yang didapat berkisar antara 73,25-337,125 g. Nilai terendah ditunjukan dengan area yang berwarna biru, nilai tertinggi ditunjukan dengan area yang berwarna merah sedangkan nilai rata-rata ditunjukan dengan warna hijau. Grafik hasil optimasi variabel respon fracturability terdapat pada Gambar 15. 118.11 124.05 130.00 135.95 141.89 12.03 13.51 15.00 16.49 17.97 0.3 0.51 0.72 0.93 1.14 T o ta l w o rk A: Suhu B: Waktu Design-Expert® Software Original Scale Total work 1.4025 0.1375 X1 = A: Suhu X2 = B: Waktu Actual Factor C: Tebal = 0.50 62 Gambar 15. Grafik hasil optimasi variabel respon fracturability Grafik yang ditampilkan berwarna hijau hingga merah. Grafik ini menunjukan area yang nilai responnya memenuhi kriteria. Kriteria yang diinginkan pada fracturability adalah pada nilai target dengan perbandingan yang dilakukan pada nilai fracturability produk pembanding. Nilai optimasi dari fracturability terdapat pada sumbu dengan nilai sebesar Y 136,50 g. Prediksi nilai ini didapat dari variabel perlakuan terdapat pada sumbu horizontal yang terdiri dari sumbu X 1 sebagai waktu, sumbu X 2 sebagai suhu, dan ketebalan sebesar 0,50 mm sebagai faktor aktual. Keterkaitan suhu dengan fracturability berbanding terbalik. Dengan semakin besarnya suhu pemanggangan, maka fracturability akan semakin rendah. Waktu pemanasan juga memiliki korelasi negatif dengan tingkat fracturability. Semakin lama waktu pemanasan, maka produk akan semakin mudah dipatahkan Fellows, 2000. Berbeda dengan suhu dan waktu yang berbanding terbalik. Ketebalan berbanding lurus dengan fracturability. Apabila produk semakin tebal, maka fracturability juga akan semakin besar. 118.11 124.05 130.00 135.95 141.89 12.03 13.51 15.00 16.49 17.97 120 170 220 270 320 F ra c tu ra b il it y A: Suhu B: Waktu Design-Expert® Software Original Scale Fracturability 337.125 73.25 X1 = A: Suhu X2 = B: Waktu Actual Factor C: Tebal = 0.50 63

3. Validasi Hasil Optimasi Formulasi I dengan Response Method Surface

Dokumen yang terkait

Formulasi Flakes Tepung Komposit Pati Garut dan Tepung Singkong dengan Penambahan Pegagan sebagai Pangan Fungsional Sarapan Anak Sekolah Dasar

1 2 64

analisis Zat Gizi Dan Uji Daya Terima Flakes Dari Tepung Pisang Barangan Mentah Dan Tepung Talas

2 14 108

FORMULASI DAN EVALUASI SIFAT SENSORIS DAN FISIKOKIMIA FLAKES KOMPOSIT DARI TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG KONJAC (Amorphophallus oncophyllus) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.).

0 0 12

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

0 0 16

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

0 0 2

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

0 0 4

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

0 0 15

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah) Chapter III V

0 0 48

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

1 2 4

Karakteristik Sifat Fisik, Kimia, Dan Sensori Flakes Breakfast Cereal Dari Tepung Komposit (Tepung Mocaf, Tepung Jagung Dan Tepung Kacang Merah)

0 0 33