Nama Umum Merk Dagang Produk Akhir Cara Produk Digunakan Jenis Pengemasan Masa dan Suhu Simpan Customer Instruksi Pelabelan Cara Distribusi Standar Mutu Standar Produk Ingin Dicapai Sertifikat

73 Tabel 15. Deskripsi produk karkas Whole Chicken

1. Nama Umum

Karkas Whole Chicken

2. Merk Dagang

DELFARM 3. Asal Bahan Baku Supplier ayam hidup kemitraan dan komersil farm PT. Sierad

4. Produk Akhir

Karkas

5. Cara Produk Digunakan

Produk Frozen Produk Fresh : Dithawing kemudian dimasak sesuai kebutuhan : Langsung dimasak sesuai kebutuhan

6. Jenis Pengemasan

Primer Standard Sekunder : Plastic PE 17 cm x 35 cm x 40  diikat langsung atau dengan seal tape sesuai permintaan customer. : Karung, Karton

7. Masa dan Suhu Simpan

Produk Frozen Produk Fresh : 1 tahun pada suhu max. -18 C. : 3 hari pada suhu 1 – 4 C.

8. Customer

Export Local : Timur Tengah : Hotel, Restaurant, Catering, Institution, Supermarket.

9. Instruksi Pelabelan

Primer Sekunder : Kode Tanggal Produksi : Kode Tanggal Produksi

10. Cara Distribusi

Menggunakan mobil berpendingin dengan suhu : Produk Fresh Produk Frozen : Maksimal 4 C. : Maksimal -12 C

11. Standar Mutu

SNI-3924-2009 Mutu Karkas dan Daging Ayam SNI-01-6366-2000 Batas Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu Dalam Bahan Makanan Asal Hewan

12. Standar Produk Ingin Dicapai

Dapat memenuhi standar export seluruh negara.

13. Sertifikat

Halal N K V. I SO. 9001 – 2008 No. : 01014000870604 No. : RPU – 320124 - 004 No. : 6003950 Sumber : Departemen QA dan QC PT Sierad Produce Tbk. divisi Slaughterhouse and Food Processing Plant 2012. Dalam penyusunan deskripsi produk, PT. Sierad Produce Tbk. memerlukan tolok ukur agar produk yang dihasilkan dapat dikendalikan dengan mudah. Tolok ukur yang digunakan dalam mengendalikan mutu dan untuk dijadikan sebagai standar mutu adalah tolok ukur kepada standar mutu karkas Whole Chicken yaitu SNI SNI-01-6366-2000 Batas Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu Dalam Bahan Makanan Asal Hewan yang dapat dilihat pada Tabel 16. Tabel 16. Standar mutu karkas Whole Chicken Jenis Cemaran Mikroorganisme Daging Segar atau Beku MPNgram PT. Sierad Produce, Tbk SNI Mikroorganisme total TPC 1 x 10 4 1 x 10 4 Coliform 1 x 10 2 1 x 10 3 Eschericia coli 5 x 10 1 5 x 10 4 Enterococci 1 x 10 2 1 x 10 3 Staphylococcus aureus 1 x 10 2 1 x 10 4 Clostridium sp Salmonella sp Negatif Negatif Camphylobacter sp Listeria sp Sumber : Departemen QA dan QC PT Sierad Produce Tbk. divisi Slaughterhouse and Food Processing Plant 2012. 74 Alur proses produksi Flow Chart dibuat dan langsung diverifikasi pada kondisi proses sebenarnya di lapangan. Alur proses produksi didata secara rinci yang berfungsi untuk mengidentifikasi proses-proses terpenting dalam mencegah terjadinya bahaya. Proses produksi ayam potong diantaranya terdiri dari proses unloading ayam, proses killing, proses eviscerating, proses chilling, proses cut up, dan proses penyimpanan di ruang chilling dan cold storage Lampiran 8.

4.2.2 Prinsip-prinsip HACCP di Perusahaan