104
3. Menentukan cara-cara tepat dalam menangani bahaya pangan dengan
mengkombinasikan batas kritis dari CCP yang ada dengan perbaikan ruang produksi karkas ayam.
4.5 Strategi penerapan manajemen keamanan pangan HACCP di
Perusahaan PAH Analisis PAHAHP digunakan untuk mengetahui strategi yang paling cocok
untuk diterapkan di perusahaan. Strategi ini dilakukan dengan menggunakan formulasi strategi yang telah disusun pada analisis SWOT sebelumnya. Formulasi
yang merupakan gabungan dari faktor-faktor internal dan eksternal penerapan sistem mutu HACCP di perusahaan dijadikan sebagai alternatif strategi yang
dapat dijalankan oleh perusahaan, yaitu 1 strategi menjaga kesatuan mutu HACCP terhadap Halal, ISO 9001, GMP dan SSOP S-O; 2 strategi melakukan
pendidikan dan pelatihan HACCP S-T; 3 strategi orientasi kepada peningkatan mutu W-O; dan strategi evaluasi CCP dan perbaikan ruang produksi W-T.
Struktur hierarki dari penyusunan strategi ini terdiri dari lima level, yaitu ultimate goal sebagai cita-cita yang ingin dicapai, faktor sebagai faktor-faktor
penentu ultimate goal, aktor sebagai personal yang memenuhi faktor-faktor yang harus dicapai, tujuan sebagai sesuatu yang harus dicapai, dan alternatif sebagai
langkah-langkah strategis untuk pemecahan masalah yang dihadapi perusahaan. alternatif strategi berfungsi sebagai wujud nyata yang harus dilakukan perusahaan
demi tercapainya sebuah ultimate goal.
4.5.1 Penyusunan Hierarki
Penyusunan hierarki dilakukan dengan melakukan wawancara dan pertimbangan logis untuk menentukan komponen-komponen yang terlibat dalam
penerapan HACCP di perusahaan. Ultimate goal dalam penelitian ini adalah Strategi Penerapan HACCP di PT. Sierad Produce Parung. Ultimate goal ini
dijadikan sebagai hal yang harus dicapai oleh PT. Sierad Produce dalam penerapan HACCP. Hal ini bertujuan untuk memperbaiki penerapan HACCP di
perusahaan agar terciptanya sistem HACCP yang lebih baik lagi dari penerapan sebelumnya. Struktur hierarki PAH dapat dilihat pada Lampiran 14.
Faktor-faktor yang diidentifikasi dan berpengaruh dalam pemenuhan ultimate goal penerapan HACCP adalah :
