Kadar Galakturonat HASIL DAN PEMBAHASAN

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta menggunakan alat spektroskopi IRPrestige-21 Shimadzu. Spektrum FTIR pektin hasil ekstraksi dibandingkan terhadap spektrum pektin komersial Cargill ® dan Danisco ® yang digunakan sebagai standar. Rentang panjang gelombang yang digunakan adalah 4000-400 cm -1 . Gugus fungsional utama pada pektin terletak pada area panjang gelombang 1000-2000 cm -1 Kalapathy dan Proctor, 2001. Ikatan karboksil berada pada 1630-1650 cm -1 untuk kelompok karboksil bebas dan 1740- 1760 cm -1 untuk kelompok karboksil teresterifikasi Gnanasambandam, 1999. Peningkatan derajat esterifikasi juga akan meningkatkan intensitas dan luas area dari kelompok karboksil teresterifikasi. Kemungkinan dapat digunakan untuk membandingkan jenis pektin dari sumber yang berbeda. Pada panjang gelombang antara 1100 cm -1 dan 1200 cm -1 menunjukkan ikatan eter R-O-R dan ikatan C-C siklik dalam struktur cincin dari molekul pektin. Spektrum melebar pada 2400-3600 cm -1 merupakan lembab dalam pektin yang terserap. Tabel 4.5. Data Spektrum FTIR Pektin Komersial dan Hasil Ekstraksi Pektin Keterangan Area bilangan gelombang cm -1 – OH Ulur –CH 3 – C=O Tekuk –C – H Ulur –C – H – O – eter Danisco ® 3366,89 2939,64 1665,60 1441,85 1371,45 1010,74 Cargill ® 3340,85 2936,75 1616,42 1433,17 1365,66 1143,84 Bahan Segar; HCl 0,025 N 3454,66 2942,53 1625,10 1434,14 1331,90 1152,52 Bahan Segar; HCl 0,05 N 3470,09 2894,31 1658,85 1437,03 1369,52 1152,52 Bahan Segar; HCl 0,075 N 3423,80 2936,75 1630,88 1437,99 1369,52 1151,55 Bahan Kering; HCl 0,025 N 3412,22 2936,75 1641,49 1427,39 1338,66 1147,69 Bahan Kering; HCl 0,05 N 3426,69 2935,78 1639,56 1421,60 1351,19 1146,73 Bahan Kering; HCl 0,075 N 3319,63 2904,92 1647,28 1414,85 1340,58 1151,55 Pada tabel 4.5 terlihat adanya perbedaan data spektrum FTIR dari serapan masing-masing gugus fungsional dari pektin komersial dan pektin hasil ekstraksi. Spektrum menunjukkan puncak serapan lebar yang khas pada panjang gelombang 3366,89 cm -1 untuk pektin komersial Danisco ® ; 3340,85 cm -1 untuk pektin komersial Cargill ® ; dan berkisar antara 3319,63 – UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 3470,09 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi, mengindikasikan adanya serapan dari gugus hidroksil. Pada daerah panjang gelombang 2939,64 cm -1 menunjukkan adanya serapan dari ulur –CH 3 untuk pektin Danisco ® ; 2936,75 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 2894,31 –2942,53 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Pada daerah panjang gelombang 1665,60 cm -1 menunjukkan adanya serapan dari gugus karboksil –C=O untuk pektin Danisco ® ; 1616,42 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar antara 1625,10 –1658,85 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Vibrasi dari tekuk –C–H dapat ditemukan pada daerah panjang gelombang 1441,85 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1433,17 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 1414,85 –1437,99 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Vibrasi dari ulur –C–H dapat terlihat pada daerah panjang gelombang 1371,45 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1365,66 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 1331,90 –1369,52 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Terdapat serapan dari eter –O– pada daerah panjang gelombang 1010,74 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1143,84 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar antara 1146,73 –1152,55 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Gambar 4.10. Struktur Pektin [Sumber : Koleksi Pribadi] Pada struktur pektin di atas memperlihatkan bahwa gugus fungsional yang terukur oleh spektroskopi FTIR dengan masing-masing serapan pada daerah panjang gelombang tertentu menunjukkan kesesuaian dengan struktur pektin. Hal tersebut ditandai dengan terdapatnya vibrasi OH, ikatan –CH 3 pada cabang metoksil COOCH 3 , ikatan –C–H, gugus karbonil –C=O, dan gugus eter –O–.