UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
dihaluskan menjadi serbuk dengan digerus menggunakan lumpang dan alu, lalu dihitung bobotnya dan dilakukan karakterisasi untuk menentukan
kualitas dari pektin yang dihasilkan, meliputi penentuan kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, dan derajat
esterifikasi. Hasil karakterisasi tersebut dibandingkan dengan standar yang telah ditetapkan dalam literatur seperti Farmakope Indonesia Edisi V
2014, Food Chemicals Codec 2004, dan IPPA 2003.
4.5 Identifikasi Kualitatif Pektin
Pemerian pektin hasil ekstraksi pada penelitian ini cenderung sama pada tiap kondisi ekstraksi yang dipengaruhi perlakuan bahan baku dan
konsentrasi HCl. Seluruh pektin hasil ekstraksi memberikan warna putih kecuali pada kondisi ekstraksi dari bahan kering dengan konsentrasi HCl
0,025 N yang menghasilkan pemerian yang berwarna putih kekuningan.
Tabel 4.2.
Pemerian Pektin Hasil Ekstraksi
No. Kondisi ekstraksi
Pemerian
1 Bahan segar;
HCl 0,025 N Serbuk halus, putih,
tidak berbau
2 Bahan segar;
HCl 0,05 N Serbuk halus, putih,
tidak berbau
3 Bahan segar;
HCl 0,075 N Serbuk halus, putih,
tidak berbau
4 Bahan kering;
HCl 0,025 N Serbuk halus, putih
kekuningan, tidak berbau
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Berdasarkan Farmakope Indonesia Edisi V 2014, pemerian pektin berupa serbuk kasar atau halus, berwarna putih kekuningan, hampir tidak
berbau, dan mempunyai rasa musilago. Menurut Food Chemicals Codex 2004 pemerian pektin berupa serbuk kasar hingga halus, berwarna putih,
kekuningan, kelabu, atau kecokelatan. Pektin hasil ekstraksi pada penelitian ini memberikan pemerian yang sesuai dengan literatur yang telah disebutkan
di atas.
Tabel 4.3. Identifikasi Pektin Hasil Ekstraksi
No. Kondisi
ekstraksi Identifikasi Pektin
A B
C
1 Bahan segar;
HCl 0,025 N Terbentuk
endapan bening, seperti gelatin
Terbentuk semigel
Terbentuk endapan seperti gelatin, tidak berwarna, menjadi putih dan
bergumpal bila didihkan
2 Bahan segar;
HCl 0,05 N Terbentuk
endapan bening, seperti gelatin
Terbentuk gel Terbentuk endapan seperti gelatin,
tidak berwarna, menjadi putih dan bergumpal bila didihkan
5 Bahan kering;
HCl 0,05 N Serbuk halus, putih,
tidak berbau
6 Bahan kering;
HCl 0,075 N Serbuk halus, tidak
berbau
