Derajat Esterifikasi HASIL DAN PEMBAHASAN

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 3470,09 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi, mengindikasikan adanya serapan dari gugus hidroksil. Pada daerah panjang gelombang 2939,64 cm -1 menunjukkan adanya serapan dari ulur –CH 3 untuk pektin Danisco ® ; 2936,75 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 2894,31 –2942,53 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Pada daerah panjang gelombang 1665,60 cm -1 menunjukkan adanya serapan dari gugus karboksil –C=O untuk pektin Danisco ® ; 1616,42 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar antara 1625,10 –1658,85 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Vibrasi dari tekuk –C–H dapat ditemukan pada daerah panjang gelombang 1441,85 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1433,17 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 1414,85 –1437,99 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Vibrasi dari ulur –C–H dapat terlihat pada daerah panjang gelombang 1371,45 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1365,66 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar 1331,90 –1369,52 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Terdapat serapan dari eter –O– pada daerah panjang gelombang 1010,74 cm -1 untuk pektin Danisco ® ; 1143,84 cm -1 untuk pektin Cargill ® ; dan berkisar antara 1146,73 –1152,55 cm -1 untuk pektin hasil ekstraksi. Gambar 4.10. Struktur Pektin [Sumber : Koleksi Pribadi] Pada struktur pektin di atas memperlihatkan bahwa gugus fungsional yang terukur oleh spektroskopi FTIR dengan masing-masing serapan pada daerah panjang gelombang tertentu menunjukkan kesesuaian dengan struktur pektin. Hal tersebut ditandai dengan terdapatnya vibrasi OH, ikatan –CH 3 pada cabang metoksil COOCH 3 , ikatan –C–H, gugus karbonil –C=O, dan gugus eter –O–. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

4.8 Perbandingan Pektin Hasil Penelitian terhadap Pektin Komersial

Perbandingan antara pektin hasil penelitian dengan pektin komersial bertujuan untuk membandingkan kualitas dari pektin hasil ekstraksi dengan pektin yang telah dijual luas di pasaran. Pektin komersial yang digunakan sebagai pembanding yaitu pektin Cargill ® yang diimpor dari Jerman dan pektin Danisco ® yang diimpor dari Amerika. Umumnya pektin komersial diperoleh dengan cara ekstraksi asam-panas menggunakan bahan baku kulit jeruk atau apple pomace serta metode pengendapan dan pemurnian yang sangat bervariasi. Parameter pektin hasil penelitian yang dibandingkan dengan pektin komersial adalah merujuk pada standar mutu pektin yang ditetapkan dalam IPPA 2003, meliputi pemerian, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, derajat esterifikasi, kadar galakturonat, dan kadar metoksil. Pemerian pektin hasil penelitian secara umum berupa serbuk halus berwarna putih gambar 4.11 yang mana warnanya sama dengan pektin komersial Cargill ® , sedangkan pektin komersial Danisco ® berwarna putih kekuningan. Pektin hasil penelitian bahan segar Pektin hasil penelitian bahan kering Pektin komersial Cargill ® Pektin komersial Danisco ® Gambar 4.11. Perbandingan warna pektin hasil penelitian dan pektin komersial Pektin hasil ekstraksi baik dari bahan segar maupun kering memiliki rata-rata kadar air yang lebih tinggi dari kedua pektin komersial tersebut. Namun, kadar air pektin hasil penelitian dan pektin komersial memiliki nilai