c. Fungsi Fasilitas
Kegiatan fungsi- fungsi fasilitas yang dilakukan pedagang besar adalah berupa kegiatan penyortiran. Kegiatan penyortiran dilakukan untuk
menggolongkan ukuran, pemisahan akibat kerusakan serta tingkat kematangan daun bawang. Fungsi pembiayaaan berupa modal yang
disediakan untuk membeli daun bawang dari PPK berupa biaya retribusi, bongkar muat, sortasi, penyimpanan biaya penyusutan. Untuk informasi
pasar berupa perkembangan harga beli dan harga jual diperoleh dari sesama pedagang besar dan pedagang pengecer serta dari mekanisme
pasar yang terjadi. Adapun sistem pembayaran yang diterapkan oleh pedagang besar terhadap PPK dan pedagang pengecer adalah system
pembayaran tunai dan dibayar sebagian.
6.3.5 Pedagang Pengecer
Pedagang pengecer adalah pedagang yang berinteraksi langsung dengan konsumen. Konsumen yang dimaksud adalah konsumen akhir yang tidak
melakukan fungsi pemasaran dan menggunakan daun bawang untuk diolah dan dikonsumsi. Dalam penelitian yang diasumsikan untuk pengambilan konsumen
akhir adalah konsumen yang membeli daun bawang dari pedagang pengecer pasar, retail supermarket dan restoran.
Retail supermarket diasumsikan menjadi konsumen akhir untuk memudahkan perhitungan dalam analisis margin tataniaga dan margin biaya,
karena akses pasar yang digunakan untuk supermarket merupakan fungsi biaya yang digunakan untuk beragam produk yang dijual di supermarket. Berdasarkan
metode pengambilan sampel snow ball sampling pengambilan sampel untuk konsumen akhir adalah untuk memberikan batasan dalam penelitian yang
digunakan untuk memudahkan dalam perhitungan margin, pengambilan data yang digunakan tingkat supermarket adalah data harga.
Pengambilan sampel untuk konsumen akhir dalam penelitian selain supermarket adalah restoran. Restoran diasumsikan menjadi konsumen akhir
karena daun bawang yang telah sampai di restoran mengalami perubahan fisik produk. Daun bawang yang masuk ke tingkat restoran diolah menjadi bahan
makanan, sehingga produk menjadi komoditi yang siap dikonsumsi dari segi kegunaan.
Batasan pedagang pengecer dan konsumen akhir da lam penelitian mempengaruhi fungsi- fungsi yang diguanakan dalam saluran pemasaran yaitu,
fungsi pertukaran jual dan beli, fungsi fisik angkut dan simpan, fungsi fasilitas biaya, resiko, informasi dan sortasi terkadang pada saluran II dan IV melakukan
fungsi pengangkutan untuk memenuhi permintaan pasar. a.
Fungsi Pertukaran Fungsi pertukaran yang dilakukan oleh pedagang pengecer adalah fungsi
pembelian dan penjualan. Pembelian dilakukan dengan membeli daun bawang dari pedagang besar dengan volume rata-rata 50 -80 kilogram
dengan harga beli Rp 5.800, sedangkan pengecer supermarket daun bawang dibeli dengan harga Rp 12.000. Pengecer menjual ke konsumen
dengan satuan ons sampai kiloan dengan harga ditingkat pengecer sebesar 65.000, sedangkan harga di supermarket mencapai Rp 4.990 per 250 gram.
b. Fungsi Fisik
Fungsi fisik yang dilakukan berupa penyimpanan dan pengangkutan. Penyimpanan dilakukan untuk produk daun bawang yang dipasarkan
melaui retail supermarket, dengan suhu yang ideal daun bawang dapat disimpan selam 5 hari. Daun bawang yang di jual di pasar loka tidak tahan
lama dan tidak dilakukan fungsi penyimpanan, daun bawang yang terkirim ke pasar lokal siap dipasarkan pada saat itu dan harus terjual dalam satu
kali proses penjualan yaitu jam 21.00 – 08.00, selanjutnya daun bawang
yang tidak terjual dibiarakan terjual samapi sore hari, daun bawang yang sudah melewati batas ideal penjualan tersebut keadaanya sudah tidak segar
lagi dan dapat mencapai jauh dari harga minimum. Daun bawang yang tidak terjual mengalami pembusukan dan langsung dibuang ke dalam
tempat pembuangan sampah yang besar bersama komoditi lain. Fungsi pengangkutan tidak dilakukan oleh pedagang pengecer pasar, daun
bawang didapat melalui pedagang besar yang datang kepasar menggunakan mobil bak terbuka, pedagang pengecer menghampiri
pedagang besar tersebut, antara pedagang pengecer dan edagang besar
sudah saling bekerjasama dan memiliki ikatan langganan. Fungsi pengangkutan untuk supermarket terkadang dilakukan untuk memenuhi
permintaan dan nencari sumber cadangan pasokan baru. c.
Fungsi fasilitas Fungsi Fasilitas yang dilakukan oleh pedagang pengecer meliputi sortasi,
pembiayaan, resiko dan informasi pasar; 1.
Sortasi dilakukan oleh pengecer pada saluran II dan saluran IV, pelaku kelembagaan adalah pengecer supermarket, hal tersebut dilakukan
untuk memeriksa produk yang tidak layak dipasarkan, daun bawang yang tidak layak kemudian di pisahkan dan dikembalikan ke pihak
distributor yang diperankan oleh pedagang besar, dalam hal ini pedagang besar menggung resiko penyusutan daun bawang. Pengecer
pasar tidak melakukan sortasi terhadap daun bawang, implikasi dari tidak melakukan sortasi adalah produknya berbeda dengan kualitas di
supermarket yang juga mempengaruhi harga. 2.
Fungsi pembiayaan yang dilakukan oleh pedagang pengecer adalah berupa penyediaan modal usaha. Pada umumnya pedagang pengecer
melakukan kegiataan pembelian sesuai dengan besarnya modal yang dimiliki. Pedagang pengecer tidak mengkhususkan menjual daun
bawang, pedagang pengecer menjal komoditi lain anatara lain cabai, bawang putih , bawang merah, tomat dan berbagai komoditas sayuran
lain. Besarnya modal yang dibutuhkan tergantung dari besar kecilnya volume penjualan yang dilakukan pedagang pengecer, modal yang
dibutuhkan pedagang pengecer berkisar antara Rp 150.000 sampai Rp 1.000.000
3. Pengecer pasar lokal dan supermarket mengalami pengendalian resiko
yang berbeda dalam meghadapi resiko yang terjad i. Pengendalian resiko yang dilakukan oleh supermarket ialah mulai dari penyeleksian
sortasi yang ketat dan membayar setengah harga beli ke penjual terhadap produk daun bawang yang rusak dan melakukan pencaraian
pemasok dau bawang yag dapat lebih menjamin pasokan daun bawang yang lebih baik. Sedangkan pengendalian resiko yang dilakukan
pedagang pengecer pasar adalah dengan menambah batas waktu penjualan, jika daun bawang tidak habis terjual pedagang pengecer
berusaha menjual daun bawangnya sampai siang hari dan menurunkan harga jual daun bawang.
4. Fungsi informasi pasar dilakukan oleh pedagang pengecer yaitu
dengan mengikuti perkembangan harga pasar disetiap pasar-pasar lokal. Pencarian informasi tidak dilakukan terhadap informasi harga
saja tetapi mengikuti volume permintaan yang terjadi di setiap pasar. Harga yang terjadi di setiap pasar mengikuti mekanisme pasar yang
terjadi. Penjual terkadang melakukan diskriminasi harga terhadap komoditas yang persediaan sedikit di pasaran dengan menaikan harga
jual.
6.4 Struktur Pasar
