4.8 Grafik Radar Uji Kesukaan Chiffon Cake Hasil Eksperimen
Berdasarkan luasan grafik radar pada Gambar 4.8 diatas dapat dilihat kode A memiliki luasan paling luas dengan persentase 71,96 yang termasuk dalam
kategori disukai masyrakat. Sedangkan kode B memiliki luas wilayah di bawah kode A dengan persentase 68,79. Kemudian kode C memiliki luas wilayah
paling sempit dengan persentase 68,04. Namun, ketiga kode hasil eksperimen tersebut masih termasuk dalam kriteria disukai oleh masyarakat.
4.1.7 Hasil Uji Kimiawi Chiffon Cake Hasil Eksperimen dan Chiffon Cake
Kontrol
Setelah dilakukan uji inderawi dan uji kesukaan kemudian dilakukan pengujian kandungan kimiawi meliputi protein, karbohidrat, dan serat kasar pada
keempat kode chiffon cake hasil eksperimen.Pengujian dilakukan di Laboratorium
230 240
250 260
270 280
290 300
310 Warna bagian luar
Warna bagian dalam
Aroma
Tekstur Pori-pori
Rasa A
B C
Chem – Mix Pratama Bantul, Yogyakarta.Hasil uji kimiawi dari kodechiffon cake
secara lengkap dapat dilihat pada tabel 4.22 berikut ini:
Tabel 4.22 Hasil Uji Kimiawi Chiffon Cake
No Kode
Analisa Ulangan 1
Ulangan 2 Rata-rata
1 K
Protein 8,3869
8,3590 8,3729
Karbohidrat 19,7362 19,8001
19,7681 Serat kasar
3,3688 3,6058
3,4873
2 A
Protein 8,6596
8,6845 8,6720
Karbohidrat 21,2570 21,0117
21,1343 Serat kasar 3,5375
3,4657 3,5016
3 B
Protein 9,1481
9,0748 9,1114
Karbohidrat 20,5299 20,4730
20,5014 Serat kasar 4,9226
4,9396 4,9311
4 C
Protein 9,5248
9,5318 9,5283
Karbohidrat 20,1624 20,1023
20,1323 Serat kasar 4,1546
4,6982 4,4264
Berdasarkan tabel diatas, diketahui bahwa kode C yaitu chiffon cake tepung singkong sebanyak 50 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 50 memiliki
rata-rata kandungan protein paling tinggi yaitu sebesar 9,5283. Sedangkan chiffon cake
kontrol dengan bahan dasar tepung terigu mempunyai rata-rata kandungan protein paling rendah yaitu sebesar 8,3729, kode A yaitu chiffon
cake tepungsingkong sebanyak 70 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 30
mempunyai rata-rata kandungan protein 8,6720, kode B yaitu chiffon cake tepungsingkong sebanyak 60 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 40
mempunyai rata-rata kandungan protein 9,1114.
Kandungan karbohidratyang terdapat pada chiffon cake hasil eksperimen tertinggi adalah kode A yaitu chiffon cake tepung singkong sebanyak 70
substitusi tepung kacang hijau sebanyak 30 sebesar 21,1343. Sedangkan kandungan karbohidrat paling rendah terdapat pada kode K yaitu kode chiffon
cake kontrol sebesar 19,7681.Kode B yaitu kode chiffon cake tepung singkong
sebanyak 60 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 40 yaitu sebesar 20,5014 dan kode Cyaitu kode chiffon cake tepung singkong sebanyak 50
substitusi tepung kacang hijau sebanyak 50 mempunyai rata-rata kandungan karbohidrat 20,1323.
Kandungan serat kasar yang terdapat pada chiffon cake hasil eksperimen tertinggi adalah kode B yaitu kode chiffon cake tepung singkong sebanyak 60
substitusi tepung kacang hijau sebanyak 40 yaitu sebesar 4,9311. Sedangkan kandungan serat kasar paling rendah terdapat pada kode K yaitu kode chiffon cake
kontrol sebesar 3,4873. Kode A yaitu chiffon cake tepung singkong sebanyak 70 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 30 mempunyai rata-rata
kandungan serat kasar 3,50916, sedangkan kode C yaitu kode chiffon cake tepung singkong sebanyak 50 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 50
mempunyai rata-rata kandungan serat kasar 4,4264.
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian
Kategori