Pengemasan dilakukan untuk menghindari pengerasan pada chiffon cake akibat menguapnya kandungan air, mencegah tercemarnya chiffon cake dari
mikroba ataupun kotoran, serta menjadi daya tarik tersendiri apabila penampilan luar terlihat bersih dan bagus.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data adalah cara yang dilakukan untuk memperoleh data terhadap variabel yang diteliti. Metode penilaian didalam eksperimen ini
meliputi penilaian subjektifdan penilaian objektif.
3.3.1 Penilaian Subjektif
Penilaian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu komoditi dan kesukaan dengan menggunakan panelis sebagai instrumen
atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas chiffon cake
bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau, meliputi warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma, tekstur, pori-pori, dan rasa. Juga
untuk mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan masyarakat terhadap chiffon cake
bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau. Penilaian subjektif ini menggunakan dua macam tipe pengujian yaitu uji inderawi dan uji
organoleptik.
3.3.1.1 Uji Inderawi
Uji inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan,
peraba, pembau, perasa dan pendengar Bambang Kartika, 1988:2. Dalam pengujian inderawi diperlukan instrumen sebagai alat ukur yaitu panelis. Panelis
yang digunakan dalam penelitian ini adalah panelis agak terlatih. Sedangkan tipe pengujian yang digunakan adalah tipe pengujian skoring. Dalam uji skoring
panelis diminta untuk menilai penampilan sampel berdasarkan intensitas atribut atau sifat yang dinilai. Panelis harus paham benar akan sifat yang dinilai Kartika,
1988:58. Sifat atau kriteria yang dinilai mencakup warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma, tekstur, pori-pori, dan rasa dengan menggunakan 4
klasifikasi kualitas secara berjenjang dimana skor terbesar menunjukkan kualitas terbaik, semakin kecil skornya kualitas chiffon cake semakin menurun. Adapun
kriteria penilaian dalam uji inderawi dapat dilihat dalam Tabel berikut ini. 1. Warna bagian luar
Tabel 3.2
Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Warna Bagian Luar
Kriteria Penilaian Skor
1 Kuning kecoklatan 2 Coklat muda
3 Coklat 4 Coklat tua
4 3
2 1
2. Warna bagian dalam
Tabel 3.3
Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Warna Bagian Dalam
Kriteria Penilaian Skor
1 Kuning 2 Cukup kuning
3 Kurang kuning 4 Tidak kuning
4 3
2 1
3. Aroma
Tabel 3.4 Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Aroma
Kriteria Penilaian Skor
1 Beraroma nyata khas chiffon cake 2 Cukup beraroma nyata khas chiffon cake
3 Kurang beraroma nyata khas chiffon cake 4 Tidak beraroma nyata khas chiffon cake
4 3
2 1
4. Tekstur
Tabel 3.5 Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Tekstur
Kriteria Penilaian Skor
1 Lembut 2 Cukup lembut
3 Kurang lembut 4 Tidak lembut
4 3
2 1
5. Pori-pori
Tabel 3.6 Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Pori-pori
Kriteria Penilaian Skor
1 Homogen 2 Cukup homogen
3 Kurang homogen 4 Tidak homogen
4 3
2 1
6. Rasa
Tabel 3.7 Kriteria Penilaian Uji Inderawi Berdasarkan Aspek Rasa
Kriteria Penilaian Skor
1 Manis ideal 2 Cukup manis ideal
3 Kurang manis ideal 4 Tidak manis ideal
4 3
2 1
Hasil penilaian atau skoring untuk pengujian inderawi ditabulasi dan dijadikan rerata skor. Adapun langkah-langkah untuk menghitung rerata skor
adalah sebagai berikut: a. Nilai tertinggi = 4
b. Nilai terendah = 1 c. Jumlah kriteria yang ditentukan = 4 kriteria
d. Interval Skor =
= = 0.75
Tabel 3.8 Rentangan Rerata Skor dan Kriteria Uji Inderawi
Rerata Skor Penilaian Uji Inderawi
Warna bagian luar
Warna bagian dalam
Aroma Tekstur
Pori-pori Rasa
1,00≤ x≤1,75 Coklat tua Tidak kuning
Tidak nyata
Tidak lembut
Tidak homogen
Tidak manis
ideal
1,75x≤2,5 Coklat
Kurang kuning Kurang
nyata Kurang
lembut Kurang
homogen Kurang
manis ideal
2,5x≤3,25 Coklat
muda Cukup kuning
Cukup nyata
Cukup lembut
Cukup homogen
Cukup manis
ideal
3,25x≤4,00 Kuning
kecoklatan Kuning
Nyata Lembut
Tidak homogen
Manis ideal
Selanjutnya dari hasil perhitungan tersebut juga akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas chiffon cake hasil eksperimen untuk mengetahui kualitas
keseluruhan chiffon cakehasil eksperimen dapat dilihat pada Tabel 3.9.
Tabel 3.9 Interval Skor dan Kriteria Kualitas Chiffon Cake Hasil Eksperimen
Interval skor Kriteria
1,00 ≤ x ≤ 1,75 Tidak berkualitas secara inderawi
1,75 x ≤ 2,5 Kurang berkualitas secara inderawi
2,5 x ≤ 3,25 Cukup berkualitas secara inderawi
3,25 x ≤ 4,00 Berkualitas secara inderawi
3.3.1.2 Uji Kesukaan
