orang. Calon panelis yang lolos tahap wawancara kemudian mengikuti tahap penyaringan dan pelatihan sehingga diperoleh panelis agak terlatih sebanyak 20
orang. Panelis agak terlatih ini melakukan penilaian inderawi terhadap 4 sampel chiffon cake
dengan aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma, tekstur, pori-pori, dan rasa. Penilaian tiap aspek terdiri dari 4 tingkat penilaian, skor 4
untuk nilai tertinggi dan skor 1 untuk nilai terendah. Rerata maksimal 4 sedangkan rerata minimal 1, dan rentang rerata 3, serta
interval kelas rerata yaitu 0,75. Hasil perhitungan tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.8 tentang interval rerata skor dan kriteria uji inderawi chiffon cake. Skor
tiap aspek penilaian pada keempat kode chiffon cake ditabulasikan dan dihitung reratanya, dan hasilnya dianalisis sesuai dengan interval kelas rerata pada Tabel
3.8 sehingga diketahui kriteria tiap sampel chiffon cake bahan dasar tepung singkong subsitusi tepung kacang hijau pada aspek warna bagian luar, warna
bagian dalam, aroma, tekstur, pori-pori, dan rasa. Hasil penilaian uji inderawi, rerata skor, dan kriteria hasil penilaian uji
inderawi tiap aspek, yaitu sebagai berikut:
4.1.1.1 Warna Bagian Luar
Berdasarkan data hasil uji inderawi chiffon cake tepung singkong subsitusi tepung kacang hijau pada aspek warna bagian luar dapat dilihat pada tabel 4.1
berikut ini:
Tabel 4.1 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Warna Bagian Luar
Kode Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
K
9 45
11 55
3,45 Kuning
kecoklatan
A 6
30 13
65 1
5 3,25
Kuning kecoklatan
B
5 25
14 70
1 5
3,2 Coklat muda
C
2 10
15 75
3 15
2,95 Coklat muda
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa pada kode K chiffon cake kontrol memiliki rerata 3,45 dengan kriteria warna kuning kecoklatan dimana
panelis memberi penilaian terbesar sebanyak 55 terdapat pada skor 3. Pada kode A chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 30 memiliki
rerata uji inderawi menjadi 3,25 dengan kriteria kuning kecoklatan dimana panelis yang memberi penilaian terbesar sebanyak 65 pada skor 3. Pada kode B chiffon
cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 40 memiliki rerata 3,2
dengan kriteria warna coklat muda dimana panelis memberi penilaian terbesar sebanyak 70 terdapat pada skor 3 dan kode C chiffon cake tepung singkong
subtitusi tepung kacang hijau 50 memiliki rerata 2,95 dengan kriteria coklat muda dimana panelis memberipenilaian terbesar sebanyak 75 terdapat pada skor
3. Selisih rerata skor uji inderawi dari masing –masing kode chiffon cake tepung
singkong substitusi tepung kacang hijau pada aspek warna bagian luar dapat dilihat pada Gambar 4.1 dibawah ini.
Gambar 4.1 Grafik Rerata Skor Uji Inderawi SampelChiffon Cake
Pada AspekWarna bagian Luar
4.1.1.2 Warna Bagian Dalam
Berdasarkan data pengujian inderawi chiffon cake tepung singkong subsitusi tepung kacang hijau pada aspek warna bagian dalam dapat dilihat pada
tabel 4.2 berikut ini:
Tabel 4.2 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Warna Bagian Dalam
Kode Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
K
1 5
7 35
10 50
2 10
2,35 Kurang
kuning
A
4 20
8 40
8 40
2,8 Cukup
kuning
B 4
20 10
50 6
30 2,9
Cukup kuning
C
11 55
8 40
1 5
3,5 Kuning
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa pada kode K chiffon cake kontrol memiliki rerata 2,35 dengan kriteria warna kurang kuning panelis
memberi penilaian terbesar sebanyak 50 terdapat pada skor 2. Pada kode A chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 30 terjadi
3.45 3.25
3.2 2.95
2.6 2.8
3 3.2
3.4 3.6
K A
B C
Rerata Skor Sample Chiffon Cake Pada Aspek Warna Bagian Luar
Rerata
peningkatan skor rerata uji inderawi menjadi 2,8 dengan kriteria cukup kuning dimana panelis yang memberi penilaian terbesar sebanyak 40 terdapat pada skor
3 dan 2. Pada kode B chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 40 memiliki rerata 2,9 dengan kriteria warna cukup kuning dimana panelis
memberi penilaian terbesar sebanyak 50 terdapat pada skor 3 dan kode C chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 50 memiliki rerata
3,5 dengan kriteria warna kuning dimana panelis memberipenilaian terbesar sebanyak 55 terdapat pada skor 4. Berdasarkan data diatas dapat diketahui
bahwa semakin bertambahnya penggunaan tepung kacang hijau, maka warna pada chiffon cake
semakin kuning. Selisih rerata skor uji inderawi dari masing –masing
kode chiffon cake tepung singkong substitusi tepung kacang hijau pada aspek warna bagian dalam dapat dilihat pada Gambar 4.2 dibawah ini.
Gambar 4.2
Grafik Rerata Skor Uji Inderawi SampelChiffon Cake Pada AspekWarna Bagian Dalam
2.35 2.8
2.9 3.5
1 2
3 4
K A
B C
Rerata Skor Sample Chiffon Cake Pada Aspek Warna Bagian Dalam
Rerata
4.1.1.3 Aroma
