Kualitas Bahan Peralatan Pengadukanpencampuran bahan Resep Pemanggangan

2.5.4 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kualitas Chiffon Cake

Pada pembuatan chiffon cake banyak faktor yang mempengaruhi kualitas chiffon cake , diantaranya adalah:

2.5.4.1 Kualitas Bahan

Kualitas bahan yang baik akan menghasilkan chiffon cake berkualitas baik. Bila kualitas bahan baik, akan mempengaruhi hasil jadi chiffon cake dilihat dari pori-pori yang merata, aroma chiffon cake yang khas, rasa yang enak, dan memiliki tekstur yang lembut.

2.5.4.2 Peralatan

Peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih, kering, tidak mengandung lemak, dan terjaga hygiennya supaya bahan yang dicampur dan dibuat adonan bisa menghasilkan chiffon cake yang bermutu baik.

2.5.4.3 Pengadukanpencampuran bahan

Adonan chiffon cake mudah runtuh, bila adonan terlalu lama dalam proses pencampuran maka akan runtuh, terutama pada bagian bawahnya. Sebaliknya bila proses pencampuran terlalu cepat maka cake yang dihasilkan kurang baik yaitu volumenya rendah dan susunannya kasar. Oleh karena itu, pencampuran chiffon cake harus cukup sempurna pencampurannya agar semua bahan benar-benar bersatu, merata, dan halus.

2.5.4.4 Resep

Resep yang digunakan akan mempengaruhi kualitas chiffon cake yang dihasilkan, pengaruh pemilihan resep yang baik akan dilihat dari volume chiffon cake yang mengembang dengan baik, pori-pori yang merata, aroma yang khas, rasa yang enak, dan memiliki tekstur yang lembut. Resep yang tidak seimbang dapat mengakibatkan volume chiffon cake tidak dapat mengembang, rasa yang tidak sesuai, serta tekstur yang tidak baik. Oleh sebab itu, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan chiffon cake harus ditimbang secara teliti dan tepat sesuai resep yang telah ditentukan.

2.5.4.5 Pemanggangan

Salah satu kunci sukses membuat chiffon cake terletak pada panas oven. Suhu pemanggangan harus sesuai dengan bahan baku yang digunakan.Biasanya untuk chiffon cake dioven pada suhu antara 180 C selama 45 menit. Bahan baku yang digunakan pada eksperimen ini adalah tepung singkong substitusi tepung kacang hijau, berdasarkan percobaan bila dipanggang dengan suhu 180 C akan cepat gosong, sehingga suhu harus diturunkan menjadi 150 C agar mendapatkan hasil chiffon cake yang baik, pengembangannya baik, dan tidak gosong. Selain itu,untuk menghasilkan chiffon cake yang baik pada saat memanggang, oven jangan sering dibuka-buka karena jika terlalu sering dibuka maka chiffon cake tidak dapat mengembang optimal.

2.5.4.6 Penyimpanan