BAB 3
METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara yang digunakan dalam kegiatan penelitian
sehingga pelaksanaan
dan hasil
penelitian dapat
dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Hal yang akan diuraikan dalam metode penelitian ini adalah metode penentuan objek penelitian, metode pendekatan
penelitian, metode pengumpulan data, instrumen penelitian, dan metode analisis data.
3.1 Metode Penentuan Objek Penelitian
Beberapa hal yang akan dibahas dalam penentuan objek penelitian meliputi objek penelitian dan variabel penelitian yang meliputi variabel bebas,
variabel terikat, dan variabel kontrol.
3.1.1 Objek Penelitian
Objek penelitian dalam penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, objek, atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan
oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono, 2011:38. Sedangkan menurut Husein Umar 2007:303, bahwa objek penelitian
menjelaskan tentang apa atau siapa yang menjadi objek penelitian dilakukan dan bisa juga ditambahkan hal-hal lain jika dianggap perlu.
Dari pengertian tersebut, dapat disimpulkan bahwa objek penelitian merupakan sasaran ilmiah dengan tujuan dan kegunaan tertentu untuk
53
mendapatkan data tertentu. Pada penelitian ini yang menjadi objek penelitian adalah chiffon cake bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau
dengan persentase 30, 40, dan 50. Singkong yang diolah menjadi tepung singkong didapat dari daerah Batang yang memiliki kriteria umbi berwarna putih
dengan kondisi tidak cacat dan sudah cukup tua. Sedangkan kacang hijau yang dipilih untuk diolah menjadi tepung kacang hijau adalah kacang hijau jenis vima
1, yang bijinya berwarna hijau kusam, tidak berlubang, dan tidak berkutu. Kacang hijau diperoleh dari pasar tradisional kota Pekalongan.
3.1.2 Variabel Penelitian
Variabel Penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, obyek, atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh
peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiono, 2010:61. Pada penelitian ini digunakan tiga jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel
terikat, dan variabel kontrol. 1. Variabel bebas
Variabel bebas atau variabel independent merupakan variabel yang mempengaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya atau variabel
dependen terikat Sugiono, 2010:61. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung singkong dan tepung kacang hijau dengan
persentase 30, 40, dan 50. 2. Variabel terikat
Variabel terikat atau variabel dependent merupakan variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas
Sugiono, 2010:61. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas inderawi chiffon cake bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang
hijau persentase 30, 40, dan 50 dilihat dari aspek warna bagian dalam, warna bagian luar, aroma, tekstur, pori-pori, danrasa Tingkat kesukaan
masyarakat terhadap chiffon cake bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau persentase 30, 40, dan 50 dilihat dari aspek warna
bagian dalam, warna bagian luar, aroma, tekstur, pori-pori, danrasaserta kandungan gizi chiffon cake bahan dasar tepung singkong substitusi tepung
kacang hijau persentase 30, 40, dan 50 meliputi protein, karbohidrat, dan serat kasar.
3. Variabel kontrol Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat
konstan sehingga hubungan variabel bebas terhadap variabel terikat tidak dipengaruhi oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiono, 2010:64. Variabel
kontrol yang digunakan dalam penelitian ini adalah formula bahan dalam pembuatan chiffon cake meliputi: tepung singkong, tepung kacang hijau,
tepung terigu, telur, gula halus, gula pasir, garam, susu bubuk, minyak, baking powder
, dan cream of tartar, kondisi dan kualitas bahan yang digunakan, peralatan yang digunakan, dan proses pembuatan, perlakuan yang
sama pada saat pencampuran, pencetakan, lama pengovenan, dan pengemasan.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
