1. Home
  2. Data & Analitik

Kerangka Berpikir LANDASAN TEORI

2.8 Kerangka Berpikir

Permintaan terhadap produk cake meningkat secara signifikan seiring dengan meningkatnya pendapatan masyarakat karena dapat meningkatkan image dan status sosial Ratnawati et al., 2003 dalam Ginting Erliana dan Suprapto, 2004.Hal ini berdampak pada meningkatnya impor terigu dari tahun ke tahun. Salah satu cara untuk mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan tepung terigu dengan melakukan diversifikasi bahan dasar menggunakan bahan lokal pada pembuatan chiffon cake dengan cara bahan dasar tepung terigu diganti dengan tepung singkong. Pemanfaatan tepung singkong karena selain sebagai sumber energi juga mudah diperoleh, mempunyai karakteristik yang sama dengan tepung terigu, dan harganya lebih ekonomis. Namun, kandungan protein dari tepung singkong sangat rendah. Oleh sebab itu, peneliti melakukan solusi dengan mensubtitusi menggunakan tepung kacang hijau. Dengan pertimbangan tersebut, perlu dilakukan eksperimen untuk membuktikan apakah tepung kacang hijau dapat menjadi pensubtitusi tepung singkong pada pembuatan chiffon cake. Pada eksperimen ini peneliti menggunakan perbandingan yang berbeda- beda. Dari hasil eksperimen tersebut, peneliti akan mengkaji dengan melakukan penilain objektif dan penilaian subjektif untuk mengetahui kualitas dari chiffon cake . Kemudian data dianalisis untuk mengetahui kualitas inderawi dan penerimaan masyarakat terhadap chiffon cake hasil eksperimen serta untuk mengetahui kandungan gizi pada chiffon cake hasil eksperimen. Kerangka berfikir disajikan dalam bentuk skema, sebagai berikut: Gambar 2.6 Skema Kerangka Berpikir Permasalahan : Permintaan cake dipasaran terus meningkat yang berdampak pada ketergantungan impor tepung terigu Alternatif : Diversifikasi Chiffon Cakemenggunakan bahan dasar tepung singkong Fakta positif tepung singkong: a. Sumber energi b. Merupakan produk lokal c. Harga lebih ekonomis Fakta negatif tepung singkong: a. Kurang dimanfaatkan oleh masyarakat luas b. Kandungan gizi protein rendah Solusi : Diolah menjadi produk Chiffon Cake dengan bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau PenelitianEksperimen Hasil Eksperimen Penilaian Subjektif Penilaian Objektif Analisa data

2.9 Hipotesis

Dokumen yang terkait

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROLL CAKE BAHAN DASAR TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.indica) SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

5 60 206

Potensi Tepung Ubi Jalar sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu pada Proses Pembuatan Cookies yang Disuplementasi dengan Kacang Hijau

1 9 83

EKSPERIMEN PEMBUATAN MUFFIN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG

5 49 171

EKSPERIMEN PEMBUATAN BUTTER COOKIES TEPUNG KACANG MERAH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

4 50 186

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA BERAS ANALOG DARI TEPUNG TALAS Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Warna Dan Daya Terima Beras Analog Dari Tepung Talas.

0 2 16

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 1 18

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 2 6

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 14 11

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN MIE BASAH DITINJAU Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Mie Basah Ditinjau Dari Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 16

Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Kualitas Cake Tepung Singkong.

1 7 117