Gula yang digunakan dalam eksperimen pembuatan chiffon cakeadalah jenis gula halus dan gula pasir.Pemakaian gula halus dalam pembuatan chiffon
cake dilakukan pada saat pembuatan adonan kuning telur, sedangkan pemakaian
gula pasir dilakukan pada saat pembuatan adonan putih telur.
2.5.2.4 Minyak Goreng
Minyak goreng adalah shortening yang berbentuk cair. Minyak goreng terdiri dari 100 minyak, dan mempunyai titik leleh yang rendah.
Pada suhu kamar minyak berbentuk cair, dan pada suhu dingin minyak akan membeku. Karena bentuknya cair maka tidak mempunyai kemampuan atau
daya pengkriman. Pada umumnya minyak dipergunakan untuk menggoreng atau sebagai bahan pengoles YB Suhardjito, 2006:52.
Di dalam pembuatan chiffon cake ini lemak yang digunakan adalah minyak yang terbuat dari kelapa sawit kelapa jagung yang biasanya
berbentukshortening cair yang dijual dipasaran bukan margarin atau mentega yang berbentuk lemak padat.
Berikut adalah kandungan gizi minyak goreng, margarin dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 2.12
Komposisi Kandungan Gizi Minyak Goreng, Margarin, dan Mentega
No. Kandungan Gizi Minyak Goreng Margarin
Mentega
1. Energi Kkal
884 720
742 2.
Protein g 0,6
0,5 3.
Lemak g 100
81 81,6
4. Karbohidrat g
- 0,4
1,4 5.
Kalsium g -
20 15
6. Fosfor mg
- 16
16 7.
Besi mg -
1,1 8.
Vitamin A IU -
- -
9. Vitamin B1 mg
- -
10. Vitamin C mg -
- Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan, 2008
Menurut Kusumastuty Inggita,dkk 2006, margarin dibuat dengan cara membuat minyak kelapa sawit menjadi jenuh dahulu agar menjadi
padat. Caranya adalah dengan memanaskan minyak tadi hingga mencapai temperatur tinggi dan minyak berubah dari sifat cairnya menjadi padat
Kompasiana 2012. WrpDiet.com menambahkan
akibat proses
pembuatannya, margarin dapat mengandung lemak trans yang berbahaya karena dapat menaikkan kadar kolesterol jahat kolesterol LDL dan
menurunkan kadar kolesterol baik kolesterol HDL dalam darah.Mentega tergolong sebagai sumber lemak hewani dan tinggi kadar lemak jenuhnya.
Asam lemak yang terkandung dalam mentega adalah asam palmitat yang diketahui dapat menyebabkan penumpukkan lemak pada pembuluh darah
arteri. Minyak sawit tidak mengandung kolesterol meski konsumsi lemak jenuh diketahui menyebabkan peningkatan kolesterol
lipoprotein densitas rendah
dan lipoprotein densitas tinggi
akibat metabolisme asam lemak dalam tubuh.
Dari pernyataan tersebut dapat disimpulkan bahwajika dibandingkan dengan margarin atau mentega, penggunaan minyak lebih baik untuk orang
penderita kolestrol yang ingin mengurangi jumlah konsumsi lemak dalam tubuh. Sehingga produk chiffon cake ini baik dikonsumsi bagi orang-orang yang ingin
mengurangi konsumsi lemak dalam tubuh tanpa ada rasa ketakutan bahwa kadar kolestrolnya akan naik, dibandingkan dengan cake lain yang dibuat dari lemak
margarin atau mentega. Penggunaan minyak goreng dalam pembuatan chiffon cake dilakukan pada
saat pembuatan adonan kuning telur, yang terdiri dari kuning telur, gula halus, tepung terigu, baking powder, garam, minyak, dan susu cair.
2.5.2.5 Susu
