1. Home
  2. Data & Analitik

Aspek Aroma Pembahasan Perbedaan Kualitas Chiffon Cake Hasil Eksperimen

Berarti semakin banyak penggunaan tepung kacang hijau, warna bagian dalam chiffon cake semakin berwarna kuning.

4.2.1.3 Aspek Aroma

Menurut Bambang Kartika 1988:10 aroma yaitu bau yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang berlainan dalam menilai kualitas aromanya. Perbedaan pendapat disebabkan setiap orang memiliki perbedaan penciuman, meskipun mereka dapat membedakan aroma namun setiap orang mempunyai kesukaan yang berlainan.Aroma merupakan aspek penting dalam pengujian inderawi, karena aroma dapat memberikan hasil penilaian secara tepat terhadap penerimaan produk tersebut. Pada industri pangan pengujian terhadap aroma dianggap penting karena dengan cepat memberikan hasil penilaian tentang diterima atau tidaknya produk tersebut. Aroma chiffon cake yang dinilai pada penelitian ini adalah aroma nyata khas chiffon cake. Aroma chiffon cake didapat dari perpaduan semua bahan yang digunakan dalam pembuatan chiffon cake. Bahan yang digunakan antara lain tepung, telur, gula, susu, dan lain sebagainya. Aroma sangat dipengaruhi proporsi jumlah bahan yang digunakan. Adanya perbedaan kualitas aroma chiffon cake disebabkan karena pada formula pembuatannya yang berbeda. Proporsi jumlah bahan pada kode C chiffon cake tepung singkong substitusi tepung kacang hijau 50 merupakan jumlah substitusitepung kacang hijau yang paling banyak dibandingkan dengan kode lainnya, sehingga hal ini membuat intensitas aroma chiffon cake menjadi semakin berkurang. Aroma chiffon cake hasil eksperimen yang terbaik adalah aroma chiffon cake seperti pada kode K yang memiliki rerata 3,45 termasuk pada kriteria nyatakhas chiffon cakedan juga kemudian kode A dengan rerata 3,35 memiliki kriteria nyata khas chiffon cake. Sedangkan kode B dan kode C memiliki aroma cukup nyata dengan nilai rerata 3,05 pada kode B dan 2,9 pada kode C. Semakin banyak penggunaan tepung kacang hijau maka intensitas aroma chiffon cake semakin tidak nyata khas chiffon cake karena tepung kacang hijau berbau langu sehingga mempengaruhi aroma chiffon cake.

4.2.1.4 Aspek Tekstur

Dokumen yang terkait

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROLL CAKE BAHAN DASAR TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.indica) SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

5 60 206

Potensi Tepung Ubi Jalar sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu pada Proses Pembuatan Cookies yang Disuplementasi dengan Kacang Hijau

1 9 83

EKSPERIMEN PEMBUATAN MUFFIN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG

5 49 171

EKSPERIMEN PEMBUATAN BUTTER COOKIES TEPUNG KACANG MERAH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

4 50 186

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA BERAS ANALOG DARI TEPUNG TALAS Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Warna Dan Daya Terima Beras Analog Dari Tepung Talas.

0 2 16

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 1 18

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 2 6

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 14 11

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN MIE BASAH DITINJAU Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Mie Basah Ditinjau Dari Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 16

Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Kualitas Cake Tepung Singkong.

1 7 117