1. Home
  2. Data & Analitik

Standart Mutu Chiffon Cake

2.5.5 Standart Mutu Chiffon Cake

Produk cake yang aman dan layak dikonsumsi, harus memenuhi standart keamanan pangan. Saat ini Standar Nasional Indonesia SNI mengenai standar kualitas cake belum ada, sehingga pada penelitian ini acuan yang digunakan yaitumenggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia TKPI tahun 2008 tentang cake, komposisi zat gizi makanan per 100 gram cake adalah sebagai berikut : Tabel 2.14 Komposisi Zat Gizi Cake per 100 gram Zat gizi Jumlah Air Energi Protein Lemak Karbohidrat 32,2g 323kkal 4,9g 11,5 g 50,1g Sedangkan menurut http:bogasari.com nilai gizi chiffon cake per 100 gram, yaitu: Tabel 2.15 Nilai gizi Chiffon Cake per 100 gram Zat gizi Jumlah Energi Protein Lemak Karbohidrat 215kkal 6,1g 7g 27,6 g Menurut Anni Faridah, dkk. 2008:316 berdasarkan hasil pengamatan, maka dapat diambil kesimpulan kualitas chiffon cake dapat dilihat dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Aspek-aspek tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut: 1. Bentuk dan volume chiffon cake mengembang tinggi dan simetris. 2. Rasa pada umumnya manis seperti cake. 3. Aroma khas dari bahan yang digunakan. 4. Tekstur lembut dan berpori seperti busa. 5. Warna chiffon cakekuning kecoklatan, sedangkan warna remah chiffon cake sangat tergantung dari bahan yang digunakan, namun yang paling baik adalah warna yang terang atau bukan warna suram.

2.6 Pertimbangan Penggunaan Tepung Singkong sebagai Bahan

Dasar Pembuatan Chiffon Cake Penggunaan tepung singkong sebagai bahan dasar pada pembuatan chiffon cake didasari beberapa pertimbangan, sebagai berikut: ketersediaan singkong, kandungan gizi, karakteristik, biaya, dan diversifikasi pangan. 1. Pertimbangan berdasarkan ketersediaan singkong Singkongmerupakan bahan pangan lokal yang banyak ditemui di Indonesia.Di Jawa Tengah khususnya, singkong mudah diperoleh. Singkong mudah didapat seperti di pasar tradisional. Ketersediaan singkong yang berlimpah sangat disayangkan apabila singkong dianggap sebagai bahan pangan dalam situasi darurat yang banyak dinikmati masyarakat kelas menengah ke bawah, sehingga peneliti mencoba menjadikan singkong menjadi makanan yang tidak hanya dinikmati dengan cara digoreng atau direbus saja, tetapi peneliti akan mengolah singkong menjadi produk chiffon cake dengan cara singkong tersebut dijadikan tepung kemudian diproses menjadi chiffon cake.

Dokumen yang terkait

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROLL CAKE BAHAN DASAR TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.indica) SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

5 60 206

Potensi Tepung Ubi Jalar sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu pada Proses Pembuatan Cookies yang Disuplementasi dengan Kacang Hijau

1 9 83

EKSPERIMEN PEMBUATAN MUFFIN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG

5 49 171

EKSPERIMEN PEMBUATAN BUTTER COOKIES TEPUNG KACANG MERAH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

4 50 186

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP WARNA DAN DAYA TERIMA BERAS ANALOG DARI TEPUNG TALAS Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Warna Dan Daya Terima Beras Analog Dari Tepung Talas.

0 2 16

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 1 18

PENDAHULUAN Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 2 6

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SINGKONG TERFERMENTASI DAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR SERAT, DAN DAYA Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi Dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, Dan Daya Terima Cake.

0 14 11

PEMANFAATAN TEPUNG KULIT SINGKONG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PEMBUATAN MIE BASAH DITINJAU Pemanfaatan Tepung Kulit Singkong Sebagai Bahan Substitusi Pembuatan Mie Basah Ditinjau Dari Elastisitas Dan Daya Terima.

0 1 16

Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Kualitas Cake Tepung Singkong.

1 7 117