3. Aroma khas dari bahan yang digunakan. 4. Tekstur lembut dan berpori seperti busa.
5. Warna chiffon cakekuning kecoklatan, sedangkan warna remah chiffon cake sangat tergantung dari bahan yang digunakan, namun yang paling baik adalah
warna yang terang atau bukan warna suram.
2.6 Pertimbangan Penggunaan Tepung Singkong sebagai Bahan
Dasar Pembuatan Chiffon Cake
Penggunaan tepung singkong sebagai bahan dasar pada pembuatan chiffon cake
didasari beberapa pertimbangan, sebagai berikut: ketersediaan singkong, kandungan gizi, karakteristik, biaya, dan diversifikasi pangan.
1. Pertimbangan berdasarkan ketersediaan singkong Singkongmerupakan bahan pangan lokal yang banyak ditemui di
Indonesia.Di Jawa Tengah khususnya, singkong mudah diperoleh. Singkong mudah didapat seperti di pasar tradisional. Ketersediaan singkong yang
berlimpah sangat disayangkan apabila singkong dianggap sebagai bahan pangan dalam situasi darurat yang banyak dinikmati masyarakat kelas
menengah ke bawah, sehingga peneliti mencoba menjadikan singkong menjadi makanan yang tidak hanya dinikmati dengan cara digoreng atau
direbus saja, tetapi peneliti akan mengolah singkong menjadi produk chiffon cake
dengan cara singkong tersebut dijadikan tepung kemudian diproses menjadi chiffon cake.
2. Pertimbangan berdasarkan kandungan gizi Singkong mempunyai banyak manfaat bagi tubuh manusia, karena
singkong mempunyai banyak kandungan gizi yang baik untuk kesehatan manusia. Menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia, tahun 2008,
komposisi singkong per 100 gram adalah Air 61,4 g, Energi 154 kkal, Protein 1 g, Lemak 0,3 g, Karbohidrat 36,8 g, Serat 0,9 g, Abu 0,5 g, Kalsium 77 mg,
Fosfor 24 mg, Besi 1,1 mg, Natrium 2 mg, Kalium 394 mg, dan Vit C 31 mg. Kandungan karbohidratnya yang tinggi membuat singkong dapat
dijadikan sumber kalori.Selain kaya kalori, singkong juga mengandung nutrisi gizi cukup tinggi dan komposisinya lengkap MurtiningsihSuyanti,
2011:55. 3. Pertimbangan berdasarkan karakteristik
Karakteristik dari tepung singkong adalah seperti normalnya tepung terigu, memiliki bentuk serbuk halus, bau yang normal seperti singkong, rasa
yang manis, dan warna yang tidak kusam, serta kehalusan yang lolos ayak menggunakan ayakan 60 mesh, dan bersifat higroskopis mudah menyerap
air. 4. Pertimbangan berdasarkan biaya
Harga singkong yang tergolong murah, menjadi alasan singkong dipilih untuk dibuat tepung sebagai bahan dasar pada pembuatan chiffon cake
yang bisa menjadikan biaya produksi lebih murah serta mengurangi impor tepung terigu dalam negeri.
5. Pertimbangan berdasarkan diversifikasi pangan
Singkong dianggap masyarakat sebagai makanan masyarakat menengah
ke bawah.
Singkong sangat
penting dalam
tatanan penganekaragaman diversifikasi makanan produk. Selama ini kebanyakan
masyarakat hanya mengenal singkong sebagai makanan yang sederhana seperti singkong rebus, singkong goreng, atau dibuat kripik singkong.
Berkembangnya teknologi pengolahan menghasilkan singkong menjadi aneka macam jenis makanan, seperti dibuat keripik, tepung, mie, snack, kudapan,
dan sebagainya. Saat ini telah ada indutri yang memproduksi chiffon cake menggunakan berbagai macam rasa, seperti pandan, coklat, mocca, dan
sebagainya. Berdasarkan fakta yang ada di lapangan yang telah berhasil melakukan diversifikasi dengan menggunakan berbagai macam rasa, peneliti
mencoba membuat chiffon cake dari bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau.
2.7 Pertimbangan Penggunaan Tepung Kacang Hijau sebagai
