4.1.1.3 Aroma
Berdasarkan data pengujian inderawi chiffon cake tepung singkong subsitusi tepung kacang hijau pada aspekaroma dapat dilihat pada tabel 4.3
berikut ini:
Tabel 4.3 Data Hasil Uji Inderawi Pada AspekAroma
Kode Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
K
9 45
11 55
3,45 Nyata
A
9 45
9 45
2 10
3,35 Nyata
B 4
20 13
65 3
15 3,05
Cukup Nyata
C
5 25
8 40
7 35
2,9 Cukup Nyata
Berdasarkan tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa berdasarkan aspek aroma chiffon cake pada kode K chiffon cake kontrol memiliki rerata 3,45
dengan kriteria nyata khas chiffon cake dimana panelis memberi penilaian terbesar sebanyak 55 terdapat pada skor 3. Pada kode A chiffon cake tepung singkong
subtitusi tepung kacang hijau 30 memiliki rerata 3,35 dengan kriteria nyata beraroma khas chiffon cake dimana panelis yang memberi skor 4 sebanyak 45.
Pada kode B chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 40 memiliki rerata 3,05 dengan kriteria cukup nyata khas chiffon cake dimana panelis
memberi penilaian terbesar sebanyak 65 terdapat pada skor 3 dan kode C chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 50 memiliki rerata
2,9 dengan kriteria cukup nyata khas chiffon cake dimana panelis memberipenilaian terbesar sebanyak 40 terdapat pada skor 3. Berdasarkan data
diatas, pada rerata kode K sampai C terjadi peningkatan skor, hal ini dapat diketahui semakin banyak penambahan tepung kacang hijau intensitas aroma
chiffon cake menjadi semakin berkurang. Selisih rerata skor uji inderawi dari
masing –masing kode chiffon cake tepung singkong substitusi tepung kacang hijau
pada aspek aroma dapat dilihat pada Gambar 4.3 dibawah ini.
Gambar 4.3
Grafik Rerata Skor Uji Inderawi SampelChiffon Cake Pada AspekAroma
4.1.1.4 Tekstur
Berdasarkan data pengujian inderawi chiffon cake tepung singkong subsitusi tepung kacang hijau pada aspektekstur dapat dilihat pada tabel 4.4
berikut ini:
Tabel 4.4 Data Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Tekstur
Kode Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
K
12 60
7 35
1 5
3,55 Lembut
A
9 45
10 50
1 5
3,4 Lembut
B
3 15
11 55
6 30
2,85 Cukup
lembut
C
10 50
8 40
2 10
2,4 Kurang
lembut
Berdasarkan tabel diatas pada aspek tekstur dapat diketahui bahwa pada kode K chiffon cake kontrol memiliki rerata 3,55 dengan kriteria lembut dimana
3.45 3.35
3.05 2.9
2.6 2.8
3 3.2
3.4 3.6
K A
B C
Rerata Skor Sample Chiffon Cake Pada Aspek Aroma
Rerata
panelis memberi penilaian terbesar sebanyak 60 terdapat pada skor 4. Pada kode A chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 30 terjadi
penurunan skor rerata uji inderawi menjadi 3,4 dengan kriteria lembut dimana panelis memberi penilaian terbesar sebanyak 50 terdapat pada skor 3. Pada kode
B chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 40 memiliki rerata 2,85 dengan kriteria cukup lembut dimana panelis memberi penilaian
terbesar sebanyak 55 terdapat pada skor 3 dan kode C chiffon cake tepung singkong subtitusi tepung kacang hijau 50 memiliki rerata 2,4 dengan kriteria
kurang lembut dimana panelis memberipenilaian terbesar sebanyak 50 terdapat pada skor 3. Selisih rerata skor uji inderawi dari masing
–masing kode chiffon cake tepung singkong substitusi tepung kacang hijau pada aspek tekstur dapat dilihat
pada Gambar 4.4 dibawah ini.
Gambar 4.4
Grafik Rerata Skor Uji Inderawi SampelChiffon Cake Pada AspekTekstur
3.55 3.4
2.85 2.4
1 2
3 4
K A
B C
Rerata Skor Sample Chiffon Cake Pada Aspek Tekstur
Rerata
4.1.1.5 Pori-pori
Kategori