Singkong dianggap masyarakat sebagai makanan masyarakat menengah
ke bawah.
Singkong sangat
penting dalam
tatanan penganekaragaman diversifikasi makanan produk. Selama ini kebanyakan
masyarakat hanya mengenal singkong sebagai makanan yang sederhana seperti singkong rebus, singkong goreng, atau dibuat kripik singkong.
Berkembangnya teknologi pengolahan menghasilkan singkong menjadi aneka macam jenis makanan, seperti dibuat keripik, tepung, mie, snack, kudapan,
dan sebagainya. Saat ini telah ada indutri yang memproduksi chiffon cake menggunakan berbagai macam rasa, seperti pandan, coklat, mocca, dan
sebagainya. Berdasarkan fakta yang ada di lapangan yang telah berhasil melakukan diversifikasi dengan menggunakan berbagai macam rasa, peneliti
mencoba membuat chiffon cake dari bahan dasar tepung singkong substitusi tepung kacang hijau.
2.7 Pertimbangan Penggunaan Tepung Kacang Hijau sebagai
Bahan Subtitusi Pembuatan Chiffon Cake
Penggunaan tepung kacang hijau sebagai bahan substitusi pada pembuatan chiffon cake
didasari beberapa pertimbangan, sebagai berikut: ketersediaan, kandungan gizi, biaya, dan kesehatan.
1. Pertimbangan berdasarkan ketersediaan kacang hijau Kacang hijau merupakan tanaman semusim berumur pendek 60 hari.
Panen kacang hijau dilakukan beberapa kali dan berakhir pada hari ke-80 Mustakim M. 2013:52. Tanaman kacang hijau tergolong tanaman yang
mudah didapat dan pada masa panen dapat mengasilkan jumlah yang
melimpah. Di Jawa Tengah, kacang hijau mudah didapat baik di pasar tradisional maupun pasar modern.Dengan jumlah yang melimpah tersebut,
dimungkinkan kacang hijau tidak dapat terjual cepat sehingga dapat menyebabkan menurunnya kualitas kacang hijau. Apalagi di pasaran
umumnya kacang hijau dijual dengan bentuk masih segar, karena kacang hijau semakin lama disimpan akan timbul bercak putih dan berlubang yang
disebabkan oleh kutu. Selain itu, pengolahan kacang hijau hanya dinikmati dalam bentuk bubur, bahan isian pada kue, dan minuman sari kacang hijau.
Untuk itu perlu suatu upaya untuk adanya peningkatan kacang hijau di masyarakat. Peneliti mencoba menjadikan kacang hijau untuk dijadikan
produk olahan chiffon cake dengan cara kacang hijau tersebut dijadikan tepung kemudian diproses menjadi chiffon cake.
2. Pertimbangan berdasarkan kandungan gizi Manfaat utama kacang hijau adalah sebagai penyokong gizi bagi
manusia.Kacang hijau merupakan sumber protein nabati yang baik, kalsium juga fosfor yang dikenal baik untuk tulang serta lemak tak jenuh yang
tinggi.Selain itu, kacang hijau juga membantu pemenuhan kebutuhan vitamin B1 dan Tiamin.
Seperti kacang-kacangan yang lain, kacang hijau juga kaya akan serat jika dibandingkan dengan buah-buahan dan sayuran dan bahkan lebih baik
dari biji-bijian. Berbagai nutrisi yang terkandung dalam kacang hijau sangat bermanfaat bagi kesehatan seperti untuk kekebalan tubuh, metabolisme,
pertumbuhan sel, perlindungan terhadap radikal bebas, serta untuk mencegah dari penyakit kanker dan diabetes Mustakim, 2013:62.
3. Pertimbangan berdasarkan biaya Kacang-kacangan memiliki sumber protein yang sangat berharga yang
umumnya dapat diperoleh dengan harga yang relatif murah dibandingkan dengan sumber protein yang didapat dari hewani. Lebih dari 65 kebutuhan
protein dan 80 kebutuhan energi dalam pola makan penduduk di negara- negara sedang berkembang, dipenuhi oleh sumber pangan nabati. Pemenuhan
makanan berprotein yang bersumber dari bahan hewani pada umumnya terbatas, karena harganya relatif mahal sehingga tanaman pangan masih
merupakan sumber utama energi dan protein.Harga kacang hijau yang tergolong murah, menjadi alasan kacang hijau dipilih untuk bahan substitusi
pada pembuatan chiffon cake. 4. Pertimbangan berdasarkan kesehatan
Selama ini kacang hijau banyak dinikmati konsumen dan belum ada catatan konsumen yang keracunan akibat mengkonsumsi kacang hijau. Dari
fakta di lapangan tersebut peneliti meyakini bahwa dari segi kesehatan, kacang hijau dapat dikatakan aman untuk dikonsumsi karena tidak
mengandung zat beracun, sehingga dapat dibuat tepung untuk bahan substitusi pada pembuatan chiffon cakebahan dasar tepung singkong.
2.8 Kerangka Berpikir
