2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus
Ikan lele memiliki bentuk tubuh memanjang, agak bulat, kepala gepeng, tidak bersisik, mempunyai 4 pasang kumis, mulut besar, warna kelabu sampai
hitam Gambar 1. Lele dumbo banyak ditemukan di rawa-rawa dan sungai di Afrika, terutama di dataran rendah sampai sedikit payau. Ikan ini mempunyai
alat pernapasan tambahan yang disebut arborescent, sehingga mampu hidup dalam air yang oksigennya rendah. Lele dumbo termasuk ikan karnivora, namun pada
usia benih lebih bersifat omnivora. Induk lele dumbo sudah dapat dipijahkan setelah berumur 2 tahun dan dapat memijah sepanjang tahun Margolang 2009.
Klasifikasi ikan lele menurut Beaufort 1965 diacu dalam Suyanto 1999 adalah sebagai berikut :
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata
Kelas : Pisces
Subkelas : Teleostei
Ordo : Ostariophysi
Subordo : Siluroidea
Famili : Clariidae
Genus : Clarias
Spesies : Clarias gariepinus
Lele merupakan jenis ikan konsumsi air tawar dengan tubuh memanjang dan kulit licin. Di Indonesia ikan lele mempunyai beberapa nama daerah, antara
Gambar 1 Ikan lele dumbo Clarias gariepinus
lain: ikan kalang Padang, ikan maut Gayo, Aceh, ikan pintet Kalimantan Selatan, ikan keling Makasar, ikan cepi Bugis, ikan lele atau lindi Jawa
Tengah. Sedang di negara lain dikenal dengan nama mali Afrika, plamond Thailand, ikan keli Malaysia, gura magura Srilangka, ca tre trang Jepang.
Dalam bahasa Inggris disebut pula catfish, siluroid, mudfish dan walking catfish Prihatman 2000.
Ikan lele tidak pernah ditemukan di air payau atau air asin. Habitatnya di sungai dengan arus air yang perlahan, rawa, telaga, waduk, sawah yang tergenang
air. Ikan lele bersifat noctural, yaitu aktif bergerak mencari makanan pada malam hari. Pada siang hari, ikan lele berdiam diri dan berlindung di tempat-tempat
gelap. Di alam ikan lele memijah pada musim penghujan Prihatman 2000. Olayemi et al. 2011 melaporkan bahwa ikan lele dumbo Clarias
gariepinus segar dengan ukuran rata-rata 332,48 gram mempunyai kandungan air 78,7; protein 16,24; lemak 0,5; abu 1,33 dan karbohidrat 0,92. Ikan lele
ini termasuk dalam kategori berprotein tinggi 15-20 dan berlemak rendah 5.
2.2 Struktur Daging Ikan
Kategori