40 Kesepakatan kelompok tani untuk mendirikan usaha tersebut diikuti
dengan pembentukan tim rencana usaha tepung ubi jalar yang terdiri dari kader lokal wakil kelompok sebanyak lima orang dengan pendampingan oleh
mahasiswa untuk kemudian melakukan aksi bersama berkaitan dengan usaha yang akan didirikan.
4.3.1. Aspek Teknis
Aspek teknis membahas mengenai : a. bahan baku dan bahan penolong yang digunakan dalam pembuatan tepung ubi jalar, b. peralatan-peralatan yang
akan digunakan, serta c. proses pembuatan tepung ubi jalar itu sendiri.
a. Bahan Baku dan Bahan Penunjang
Untuk membuat tepung ubi jalar dibutuhkan bahan baku dan bahan penunjang. Ketersediaan bahan baku dan bahan penunjang mempunyai peranan
yang sangat penting bagi kelangsungan proses produksi, karena apabila bahan baku dan bahan penolong tidak tersedia, maka proses produksi tepung ubi jalar
tidak dapat berlangsung. Bahan baku dan bahan penolong yang diperlukan dalam pembuatan tepung ubi adalah: 1 ubi jalar, 2 air, dan 3 minyak solar.
1 Ubi jalar Bahan baku yang akan digunakan dalam usaha pembuatan tepung ubi ini
adalah ubi jalar. Setelah melewati tiga kali proses percobaan dan bertukar pikiran dengan pengusaha tepung yang didatangkan langsung dari Kuningan, Jawa Barat
diputuskan bahwa ubi jalar yang bermutu baik untuk dijadikan tepung adalah ubi jalar dari varietas Sukuh. Ubi jalar Sukuh ini mempunyai ciri kulit umbinya
berwarna kuning, daging umbinya berwarna putih, memiliki masa panen 4 - 4,5 bulan dengan kadar pati 31,16, dan hasil rata-rata 25-30 tonha. Penggunaan ubi
jalar yang bermutu baik akan berpengaruh nyata terhadap mutu tepung ubi. Ubi jalar yang bermutu baik akan menghasilkan lebih banyak tepung ubi.
2 Air Air merupakan bahan penolong yang digunakan dalam pembuatan tepung
ubi. Pada usaha tepung diperlukan air dalam jumlah yang tidak sedikit. Untuk memenuhi kebutuhan airnya, Kelompok Tani Hurip menggunakan air dari Setu
Burung yang telah diendapkan dan sebagian diambil dari mata air. Kebersihan air merupakan hal yang penting dalam pembuatan tepung ubi. Semakin bersih dan
41 jernih air yang digunakan maka tepung yang dihasilkan akan semakin putih dan
bersih. Hal tersebut merupakan salah satu peubah yang menentukan mutu tepung. Air tersebut tidak digunakan sebagai campuran bahan, namun digunakan dalam
beberapa kegiatan dalam pengolahan ubi jalar menjadi tepung ubi yang meliputi pencucian dan perendaman.
3 Solar Solar digunakan sebagai bahan bakar dari mesin yang digunakan untuk
memarut dan menggiling ubi jalar yang telah diparut dan diperas. Harga solar di pasaran saat ini Rp 4.300,- per liter di Stasiun Pengisian Bahan Bakar Umum
SPBU resmi.
b. Peralatan
