57 tani mencoba untuk menghasilkan produk tepung yang sesuai dengan keinginan
calon konsumen dari industri kecil pangan yang ada di wilayah Bogor.
b. Produk substitusi
Salah satu keunggulan dari tepung ubi jalar adalah ia dapat mensubstitusi atau menggantikan tepung terigu dan tepung beras untuk membuat berbagai jenis
makanan karena kandungan nutrisinya yang tidak jauh berbeda dengan tepung terigu dan tepung beras Tabel 11. Namun ia mempunyai kelebihan di segi
kesehatan dan sangat cocok untuk penderita diabetes Tabel 11. Kandungan Nutrisi Tepung Ubi Jalar, Tepung Beras, dan Terigu
Nutrisi Tepung ubi jalar
Tepung beras Tepung terigu
Air 7
7 7
Protein 5,12
7,37 13,13
Lemak 0,50
0,53 1,29
Abu 2,13
0,89 0,54
Karbohidrat 85,26
84,21 85,04
Serat 1,95
- 0,62
Kalori 366,89
383,16 375,79
Sumber : Soekartawi 2000
c. Pendatang baru
Hambatan untuk masuk dalam industri tepung sangat kecil. Ada beberapa peubah yang menyebabkan hal tersebut, yaitu modal yang dibutuhkan tidak terlalu
besar, SDM yang tidak menuntut syarat yang terlalu banyak dan rumit, dan sistem produksi yang mudah untuk ditiru. Pendatang baru skala usaha kecil bisa
memasuki industri ini dengan mudah asalkan memiliki kendali terhadap pasokan bahan baku, pasar yang dituju jelas dan memiliki strategi yang baik sehingga
mampu berdiri, bertahan dan bersaing dengan perusahaan lain baik perusahaan skala kecil maupun skala besar.
d. Kekuatan tawar pembeli
Pembeli memiliki daya tawar yang cukup tinggi walaupun dalam penentuan harga tepung ubi jalar, produsen yang memegang kendali. Karena
tepung ubi jalar merupakan suatu produk yang belum dikenal luas oleh masyarakat Indonesia, dimana salah satu kegunaannya adalah untuk
58 menggantikan fungsi tepung terigu yang fungsinya sudah dikenal oleh masyarakat
luas. Harga tepung ubi jalar lebih tinggi jika dibandingkan dengan harga produk substitusinya. Hal ini dikarenakan rendemen ubi jalar sangat tinggi dimana untuk
membuat 1 kg tepung ubi jalar dibutuhkan 4 sampai 4 kg ubi jalar segar. Selain itu, harga ubi jalar pada saat ini juga sangat mahal karena ubi jalar hanya bisa
diperoleh pada saat-saat tertentu saja.
e. Kekuatan tawar pemasok
