Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Roasting

DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id

2. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Grilling

a. Singeing. b. Potong winglet dan kaki. c. Potong tulang belakang, dapat dilakukan dari dalam rongga badan maupun dari luar. d. Buka dan ratakan kedua belah bagian dada. e. Buat torehan kecil pada kulit seukuran lutut ayam. f. Masukkan ujung lutut ke dalam torehan tadi sehingga paha melekat pada dada sehingga aman pada waktu dimasak. Contoh menu: ● Grilled Chicken American Style ● Grilled Chicken Devil Sauce

3. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Sauting

a. Singeing. b. Potong winglet dan kaki. c. Potong dan pisahkan paha dari badan melalui sela paha dan badan. d. Potong dan pisahkan tulang belakang dari bagian dada. e. Pisahkan dada menjadi dua melalui salah satu sisi tulang dada. f. Potong masing-masing belahan dada menjadi sama berat, sehingga akhirnya menjadi 4 potong daging dada. g. Potong masing-masing kaki menjadi dua melalui persendian paha menjadi paha bagian atas dan paha bagian bawah.

4. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Supreme

a. Singeing. b. Potong dan pisahkan kaki dari badan melalui sela paha dan badan. c. Kuliti bagian dada. d. Keluarkan tulang canggah wing bond. e. Potong winglet dan kuliti sayap yang tersisa pada badan. f. Potong dan pisahkan daging dada dari tulang dada.

5. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing

a. Potong carcas menjadi 12 potong. b. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya, potong paha, persendian kaki, potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk. c. Pisahkan dada dari tulangnya. DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id

F. Nama-Nama Potongan Carcas

Gambar 14.1 Potongan Carcas

G. Cara Penyimpanan Unggas

Untuk menjaga kualitas unggas, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan pada waktu penyimpanan, antara lain: 1. Unggas perlu dibersihkan dan dicuci sebelum disimpan. 2. Simpan dalam ruang pendingin refrigerator bila masa simpan tidak lama dan unggas akan segera digunakan. Simpan dalam ruang pembeku frezeer jika unggas disimpan untuk waktu yang lama dan belum digunakan.

H. Macam-Macam Hidangan Unggas Hidangan Ayam Chicken Dishes

1. Rotisseried Chicken: Seekor ayam utuh, dibumbui, dilakukan pengikatan pada kaki dan sayap trussing dipanggang, sambil terus lakukan basting dengan lemak ayam. 2. Chicken Chorizo: Braised chicken dengan rasa bawang, dengan tambahan potongan ham, spanish sausage dan disajikan bersama sweet sour sauce. 3. Stir Fried Chicken and Mushroom: Sauté ayam yang telah diiris-iris, bumbui dengan jahe, kecap, tambahkan seledri, cabe hijau, jamur, simmer dengan chicken stock sampai empuk.