Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Supreme

DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id

5. Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing

a. Potong carcas menjadi 12 potong. b. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya, potong paha, persendian kaki, potong menyilang carcas dari tulang dada sepanjang tulang rusuk. c. Pisahkan dada dari tulangnya.

F. Nama-Nama Potongan Carcas

Gambar 14.1 Potongan Carcas

G. Cara Penyimpanan Unggas

Untuk menjaga kualitas unggas, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan pada waktu penyimpanan, antara lain: 1. Unggas perlu dibersihkan dan dicuci sebelum disimpan. 2. Simpan dalam ruang pendingin refrigerator bila masa simpan tidak lama dan unggas akan segera digunakan. Simpan dalam ruang pembeku frezeer jika unggas disimpan untuk waktu yang lama dan belum digunakan.

H. Macam-Macam Hidangan Unggas Hidangan Ayam Chicken Dishes

1. Rotisseried Chicken: Seekor ayam utuh, dibumbui, dilakukan pengikatan pada kaki dan sayap trussing dipanggang, sambil terus lakukan basting dengan lemak ayam. 2. Chicken Chorizo: Braised chicken dengan rasa bawang, dengan tambahan potongan ham, spanish sausage dan disajikan bersama sweet sour sauce. DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id 3. Stir Fried Chicken and Mushroom: Sauté ayam yang telah diiris-iris, bumbui dengan jahe, kecap, tambahkan seledri, cabe hijau, jamur, simmer dengan chicken stock sampai empuk. 4. Barbequed Roast Chicken: Basting Roast Chicken dengan barbequed sauce selama pemanggangan. 5. Fried Chicken with Parsley: Ayam dibumbui, lumuri dengan tepung, goreng dengan minyak sedang sampai krispi. Sajikan dengan parsley sauce. 6. Chicken Maryland: Merupakan salah satu makanan tradisional kontinental. Ayam dipanir, digoreng sampai krispi, disajikan dengan Banana Fried dan Corn Fritture. 7. Tandory Chicken: Ayam dimarinade dalam yoghurt, bumbu dan lemon juice, kemudian grill, atau dibakar langsung di atas api. 8. Chicken Vol-Au Vent: Adonan pastry berbentuk sumur Vol-au-vent cases diisi dengan daging ayam dan sayuran yang dicampur dengan saus. 9. Crunchy Drumstick: Paha ayam bawah drum stick dimarinade dalam lemon juice. Lumuri dengan tepung dan goreng sampai krispi dan kecoklatan. 10. Chicken Kiev: Dada ayam yang ditipiskan, diisi dengan saus matre, gulung atau semat, masukkan pada kocokan telur, panir, letakkan dalam refrigerator selama 2 jam, goreng dalam minyak panas.