Porsi Ikan Penilaian Proses dan Hasil Belajar
1. Darne
– Boiling – Braising – Grilling2. Troncom
– Grilling – Frying – Deep fat frying3. Supremefillet
– Grilling – Frying – Deep fat frying2. Tehnik Olah a. Boiling Merebus
Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sedang mendidih 100°C. Ciri-ciri air mendidih adalah cairan akan menggelembungkan memecah di atas permukaan air. Prinsip dasar boiling: 1 Cairan harus mendidih dengan suhu 100°C. 2 Untuk menghemat energi sebelum cairan mendidih, alat perebus harus ditutup dan dibuka ketika bahan makanan akan dimasukkan. 3 Buih yang ada di atas permukaan air harus dibuang untuk mencegah bersatu kembali ke dalam cairan sehingga mempengaruhi mutu makanan. 4 Alat perebus harus disesuaikan dengan cairan dan jumlah bahan makanan yang akan diolah.b. Braising Merebus dalam Cairan Sedikit
Braising adalah suatu teknik merebus bahan makanan dalam cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam panci tertutup dan dilakukan dengan api kecil secara perlahan-lahan. Braising bisa dilakukan di dalam oven atau di atas perapian kompor. Adapun proses braising adalah: 1 Bahan dipotong rapi sesuai dengan petunjuk resep. 2 Cairkan mentega dalam sauce pan, masukkan daging, balik hingga warna kecoklatan, sedangkan sayuran diaduk sambil bolak-balik. DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id 3 Masukkan daging dalam braising pan, siram dengan kaldu secukupnya, jangan sampai terendam seluruhnya. 4 Jika proses pengolahan dalam oven, braising pan ditutup rapat dan masukkan dalam oven, sedangkan jika diolah di atas kompor perapian posisi braising pan tertutup.c. Grilling Membakar
Adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas gridle yang diletakkan di atas perapian. Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292° C. Panas ini biasanya oleh bahan bakar arang kayu, batu bara, atau alat elektrik lainnya. Grill juga bisa dilakukan di atas bara api langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Prinsip dasar grilling adalah: 1 Pilih bagian daging yang empuk dan mutu terbaik. 2 Sebelum digrill, daging direndam dalam bumbu marinade. 3 Olesi permukaan gridle dengan minyak dan bahan makanan untuk menghindari lengket. 4 Pergunakan jepitan untuk membalikkan makanan, jangan menggunakan garpu, karena bila tertusuk pada bahan makanan, cairan akan menjadi keluar.d. Frying Menggoreng
Adalah mengolah bahan makanan dengan minyak yang banyak hingga memperoleh hasil yang krispi atau kering deep frying, teknik deep frying ini sebaiknya dilakukan ketika akan dihidangkan. Bahan makanan harus terendam dalam minyak. Jika bahan makanan telah matang biasanya akan mengapung di atas permukaan minyak. Prinsip dasar menggoreng dalam minyak banyak deep frying. 1 Memakai minyak goreng berbentuk cair seperti minyak kelapa, minyak salad, minyak jagung atau minyak zaitun, sedangkan pemakaian mentega atau margarin tidak sesuai karena akan mudah berubah warna jika terlalu lama dimasak dan akan mempengaruhi produknya. 2 Selama proses menggoreng, makanan harus terendam seluruhnya dalam minyak. 3 Pada saat memulai menggoreng pastikan minyak telah panas sesuai suhu yang diinginkan.Parts
» LAPORAN PRAKTIK PENGALAMAN LAPANGAN.
» Visi dan Misi SMK N 6 Yogyakarta Kondisi Fisik Sekolah Potensi Siswa
» Potensi Guru dan Karyawan Fasilitas Pembelajaran
» Kegiatan Akademis Kegiatan Kesiswaan
» Manfaat PPL bagi SMK Negeri 6 Yogyakarta Manfaat PPL bagi Universitas Negeri Yogyakarta
» Observasi Sekolah Observasi Pembelajaran di Kelas
» Pembuatan Persiapan Mengajar PERSIAPAN PPL
» Evaluasi Pembelajaran PELAKSANAAN PPL 1. Praktik Mengajar
» Pelaksanaan Mengajar Analisis Hasil Pelaksanaan a. Persiapan
» Faktor Pendukung Faktor Penghambat
» Kompetensi Inti Kompetensi Dasar dan Indikator
» Model Strategi, Pendekatan dan Metode Pembelajaran Langkah-Langkah Pembelajaran
» Media, Alat dan Sumber Belajar Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
» Canape Aspic Jelly Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Pate Galantine Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Ballotines Croquette Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Risoles Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Teknik Penyimpanan Hidangan Pembuka Appetizer
» Bahan Pembuatan Hidangan Pembuka
» Canape Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Ballotines Klasifikasi hidangan pembuka appetizer a. Salad
» Media, Alat dan Sumber Belajar Kompetensi Inti
» Kompetensi Dasar dan Indikator
» A body of salad Dressing cold sauce
» Kualitas salad Materi Pembelajaran 1. Pengertian Salad
» Jenis-jenis salad Materi Pembelajaran 1. Pengertian Salad
» Salad sayuran Cooked salad salad yang dimasak
» Model Strategi, Pendekatan dan Metode Pembelajaran
» Pengertian Salad Kualitas Salad
» Jenis-jenis salad Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Fungsi Salad dalam menu Dasar-dasar dalam menyiapkan salad
» Salad hijau Prosedur pengolahan salad
» Cooked salad salad yang dimasak
» Komposisi Sandwich Materi Pembelajaran 1. Pengertian Sandwich
» Jenis – Jenis Sandwich Materi Pembelajaran 1. Pengertian Sandwich
» Persiapan Pembuatan Sandwich Materi Pembelajaran 1. Pengertian Sandwich
» Teknik Pembuatan Sandwich Materi Pembelajaran 1. Pengertian Sandwich
» Penyajian Sandwich Materi Pembelajaran 1. Pengertian Sandwich
» Porsi Sandwich Standard Sandwich
» Pengertian Sandwich Komposisi Sandwich
» Jenis – Jenis Sandwich Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Persiapan Pembuatan Sandwich Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Teknik Pembuatan Sandwich Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Standard Sandwich Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Angsa Goose Klasifikasi Unggas a. Ayam
» Kualitas Unggas Materi Pembelajaran 1. Pengertian Unggas
» Persiapan Pengolahan Unggas Materi Pembelajaran 1. Pengertian Unggas
» Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Roasting
» Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Supreme Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Stewing
» Macam-Macam Hidangan Unggas Hidangan Ayam Chicken Dishes
» Pengertian Unggas Kualitas Unggas
» Persiapan Pengolahan Unggas Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Memotong Unggas Berdasarkan Teknik Olah Supreme
» Cara Melunakkan Daging Materi Pembelajaran 1. Daging
» Langkah-Langkah Pembersihan Materi Pembelajaran 1. Daging
» Teknik Memotong Daging Materi Pembelajaran 1. Daging
» Potongan Daging dan Penggunaannya
» Tournedo Beberapa Cara Memotong a. Chateaubriand
» Entrecote Beberapa Cara Memotong a. Chateaubriand
» Penuntun Porsi Materi Pembelajaran 1. Daging
» Membuat Daging Tahan LamaPengawetan
» Cara Menyimpan Daging Materi Pembelajaran 1. Daging
» Hidangan Daging Sapi Beef Dishes
» Hidangan Daging Sapi Muda Veal Dishes
» Hidangan Daging Kambing Lamb Dishes
» Hidangan Babi Pork Materi Pembelajaran 1. Daging
» Banyak Sedikitnya Serat Daging
» Cara Melunakkan Daging Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Langkah-Langkah Pembersihan Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Teknik Memotong Daging Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» ”T” Bone Steak Beberapa Cara Memotong a. Chateaubriand
» Penuntun Porsi Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Cara Menyimpan Daging Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Hidangan Babi Pork Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Penggolongan Ikan Materi Pembelajaran 1. Pengertian Ikan
» Struktur Ikan Nutrisi Materi Pembelajaran 1. Pengertian Ikan
» Teknik Penyimpanan Basah dan Dingin
» Penanganan pada Shellfish Penanganan Ikan a. Penanganan Ikan
» Cara Membersihkan Ikan Cara Memotong Ikan 1. Filleting dan Skinning Flatfish
» Filleting and Skinning Round Fish
» Pemilihan Ikan Porsi dan Teknik Pengolahan Ikan
» Porsi Ikan Materi Pembelajaran 1. Pengertian Ikan
» Braising Merebus dalam Cairan Sedikit
» Grilling Membakar Frying Menggoreng
» Supremefillet Variasi Hidangan Ikan Fish Dishes
» Variasi Hidangan dari Ikan Berkulit Keras Shellfish Dishes
» Bumbu dan Saus Hidangan Seafood
» Pengertian Ikan Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Penggolongan Ikan Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Struktur Ikan Nutrisi Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Porsi Ikan Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Menyimpan IkanSeafood Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Penilaian Proses dan Hasil Belajar
» Materi Pembelajaran Model Strategi, Pendekatan dan Metode Pembelajaran
» Lampiran Resep VELOUTE SAUCE
Show more