Variasi Hidangan dari Ikan Berkulit Keras Shellfish Dishes

DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id g. Grilled Lobster with Shrimp Sauce: Lobster dibelah dua, diolesi minyak sayur, butter, dan bumbu, masak dengan cara grill. Tambahkan shrimp sauce, garnish dengan batang parsley. h. Lobster Thermidor: Daging lobster ditambahkan pada bumbu shallots, parsley, tarragon, saute, tambahkan béchamel sauce. Masukkan dalam kulit lobster, taburi keju parut, masukkan griller sampai berwarna coklat.

12. Bumbu dan Saus Hidangan Seafood

Berikut ini beberapa olahan ikan yang menggunakan saus. Saus yang dapat dipadankan untuk hidangan seafood adalah: a. Saus asam manis; untuk membuat saus ini adalah air, cuka, saus inggris, sus tomat, gula pasir, lea perrin, air ramuan sari apel, nanas, wortel, lobak, seledri, bawang Bombay, daun ketumbar. b. Saus kung fo; saus yang menggunakan bumbu arak masak, gula, black vinegar, kecap asin, saus asam manis, mushroom soy. c. Saus cabe; bumbu yang digunakan untuk membuat saus ini adalah cabe merah besar, bawang putih, bawang merah, bawang bombay, jahe, cabe rawit. d. Saus lada hitam; bumbu yang digunakan untuk saus ini adalah merica hitam, bawang putih, dan gula pasir. e. Saus lemon; bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, cabe rawit, daun jeruk, serai, belimbing wuluh, tomat, lemon, saus tomat, gula pasir, garam, dan bumbu penyedap. Gambar 7. Ikan bumbu rujak. DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id

13. Menyimpan IkanSeafood

Menyimpan hidangan ikan ditujukan untuk mendapatkan produk-produk olahan ikan: a. Penyimpanan produk ikan dengan suhu dingin; contoh: sosis ikan, nugget ikan. b. Penyimpanan produk ikan dengan pengasapan; contoh: ikan asap. c. Penyimpanan produk ikan melalui penggorengan; contoh: abon ikan, keripik ikan. d. Penyimpanan produk ikan ikan melalui pengeringan; contoh: dendeng. Gambar 8. Ikan Asap Gambar 9. Abon ikan

E. Model Strategi, Pendekatan dan Metode Pembelajaran

1. Strategi Pembelajaran : CTL Cooperative Learning 2. Pendekatan Pembelajaran : . Scientific. Pendekatan ilmiah Scientific approach dalam pembelajaran sebagaimana dimaksud yang meliputi mengamati, menanya, mencoba, mengolah, menyajikan, menyimpulkan dan mencipta hidangan dari seafood.