Kompetensi Dasar dan Indikator

DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah. 2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja. 3.5. Menganalisis salad. Indikator : 3.5.1. Dapat memahami pengertian salad. 3.5.2. Dapat memahami komposisi salad. 3.5.3. . Dapat memahami kualitas salad. 3.5.4. Dapat memahami jenis-jenis salad. 3.5.5. Dapat menjelaskan fungsi salad. 3.5.6. Dapat menjelaskan dasar-dasar dalam menyiapkan salad. 3.5.7. Dapat menjelaskan prosedur pengolahan salad.

C. Tujuan Pembelajaran

Dengan kegiatan diskusi dan pembelajaran kooperatif kelompok dalam pembelajaran pengolahan dan penyajian makanan kontinental khususnya mengenai salad, diharapkan siswa dapat aktif dalam kegiatan pembelajaran dan bertanggung jawab dalam penyampaian pendapat, memberikan saran dan kritik, serta dapat : 1. Siswa dapat memahami pengertian salad. 2. Siswa dapat memahami komposisi salad. 3. . Siswa dapat memahami kualitas salad. 4. Siswa dapat memahami jenis-jenis salad. 5. . Siswa dapat menjelaskan fungsi salad 6. Siswa dapat menjelaskan dasar-dasar dalam menyiapkan salad. 7. Siswa dapat menjelaskan prosedur pengolahan salad.

D. Materi Pembelajaran 1. Pengertian Salad

Pada awalnya salad sering diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran atau daun-daunan hijau yang segar crispy leaf vegetables. Akan tetapi dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar, karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id pada sayur-sayuran tadi sehingga lahirlah salad yang beraneka ragam. Pada akhirnya salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice.

2. Komposisi Salad a. A base of salad underliner

Underliner merupakan bagian dasar atau alas dari salad. Pada umumnya bahan yang dipergunakan dari sayuran daun hijau, dengan tujuan agar salad tampak lebih segar refreshing effect, misalnya daun selada atau lettuce. Akan tetapi kadang underliner dapat pula dibuat dari bukan sayuran hijau misalnya, red cabbage, petsaisawi putih, endive chicory mirip sawi putih berukuran lebih kecil, helai daun menguncup. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menata underliner: 1 Penempatan underliner tidak boleh menutupi logosymbol nama perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas. 2 Posisi underliner tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu masuk ke dalam sehingga undeliner tertutup seluruhnya pada waktu body diletakkan diatasnya.

b. A body of salad

Merupakan bagian utama dari salad. Nama salad pada umumnya diambil dari bagian utama ini, misalnya, cucumber salad, tomato salad, chicken salad. Ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian pada waktu mengatur bagian body yaitu : 1 Body yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan dressing sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum penyajian. 2 Body yang dicampur dengan sauce mayonaise tidak boleh meleleh, artinya body harus tetap merupakan onggokan yang rapi.

c. Dressing cold sauce

Dressing adalah cairan liquid atau cairan yang dikentalkan semi liquid yang mempunyai rasa kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yang akan sangat menentukan cita rasa salad. Untuk itu dressing harus mempunyai rasa yang lebih menonjol dari rasa bahan utama hal ini karena: