Menyimpan IkanSeafood Penilaian Proses dan Hasil Belajar

DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Satuan Pendidikan : SMK N 6 Yogyakarta Program Studi Keahlian : Jasa Boga Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental Kelas Semester : XI Gasal Materi Ajar Topik Tema : 4.1. Membuat Kaldu stock Alokasi Waktu : 7 x 45 menit Pertemuan ke : 3

A. Kompetensi Inti

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. 3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah. 4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar dan Indikator

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan. DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI 6 JL. Kenari 4 TelpFax 0274 512251, 546091 Yogyakarta 55166 WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6ykyahoo.co.id 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah. 2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja. 4.2. Membuat kaldu stock 4.4. Membuat makanan pembuka appetizer Indikator : 4.2.1. Melakukan penyiapkan alat untuk pembuatan kaldu stock 4.2.2. Melakukan penyiapkan bahan untuk pembuatan kaldu stock 4.2.3. Melaksanakan proses pembuatan kaldu stock. 4.4.1. Melakukan penyiapan alat untuk pembuatan sup jernih clear soup. 4.4.2. Melakukan penyiapan bahan untuk pembuatan sup jernih clear soup. 4.4.3. Melaksanakan proses pembuatan sup jernih clear soup. 4.4.4. Melaksanakan penyajian sup jernih clear soup.

C. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat kaldu stock setelah melakukan pemilihan alat dan bahan yang tepat. 2. Siswa mampu membuat kaldu stock setelah melakukan pemilihan bahan, alat dan pencermatan resep dengan teliti dan benar. 3. Siswa mampu menjelaskan kriteria hasil kaldu stock yang baik setelah mempraktikkan kaldu stock. 4. Siswa dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat sup jernih clear soup setelah melakukan pemilihan alat dan bahan yang tepat. 5. Siswa mampu membuat sup jernih clear soup setelah melakukan pemilihan bahan, alat dan pencermatan resep dengan teliti dan benar. 6. Siswa mampu menjelaskan kriteria hasil sup jernih clear soup yang baik setelah mempraktikkan sup jernih clear soup. 7. Siswa dapat menyajikan sup jernih clear soup dengan baik dan menarik.

D. Materi Pembelajaran

1. Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan kaldu stock. 2. Cara membuat kaldu stock. 3. Kriteria hasil kaldu stock yang baik.