seringkali crew service menawarkan kepada pengunjung jika masih membutuhkan sesuatu. Pelayanan ini diberikan untuk memberikan nilai
kepuasan terhadap pelanggan lebih baik. 6.
Pembayaran bill to pay. Aktivitas terakhir yang dilakukan pengunjung setelah melakukan konsumsi adalah proses pembayaran. Crew service
memberikan bukti pembayaran bill setelah ada permintaan dari pelanggan untuk membayar setiap jenis makananminuman yang dipesan. Setelah
diketahui oleh konsumen maka tanda bukti dan uang pembayaran diserahkan kembali ke cashier untuk diperoses dengan menggunakan mesin register. Bill
diserahkan kembali kepada konsumen bersama sisa uang kembalian jika ada.
6.4 Produktivitas dan Kualitas productivity and quality
Produktivitas bagi usaha cafe perlu didukung dengan pengawasan menyeluruh terhadap proses produksi. Produktivitas dapat berjalan baik jika
dilakukan sesuai dengan prosedur-prosedur yang telah ditetapkan oleh perusahaan sehingga akan membantu kelancaran jalannya proses produksi. Elemen penting
dalam usaha Cafe Dedaunan dititik beratkan pada pelayanan dan produk. Kualitas pelayanan sangat ditentukan oleh produktivitas karyawan dalam melakukan
pekerjaan dan tanggung jawab masing-masing dalam menjalankan proses produksi sehingga bisa dihasilkan produk berkualitas yang sesuai dengan nilai yang
diharapkan pelanggan. Produktivitas dalam memproses suatu produk juga sangat ditentukan oleh standar baku yang telah ditentukan perusahaan. Cafe Dedaunan
melakukan pengawasan terhadap produk yang dihasilkan mulai dari penanganan
bahan baku sampai produk jadi yang siap disajikan kepada konsumen. Hal ini dilakukan untuk menjaga kualitas produk agar sesuai dengan keinginan konsumen.
Hasil akhir dari kegiatan produksi sangat ditentukan oleh proses pembuatan dan pengolahan bahan baku menjadi produk jadi makanan. Penyajian makanan
dilakukan melalui pemesanan langsung oleh konsumen. Cafe Dedaunan melakukan pengawasan dan kontrol terhadap bahan baku pada saat dipesan, diolah, dan
disajikan kepada konsumen. Langkah ini dilakukan untuk menjaga kualitas produk baik mutu, higienis, dan citarasa menu makanan yang disajikan. Standar makanan
yang diproses disesuaikan dengan keinginan konsumen, sehingga konsumen tidak merasa kecewa setelah melakukan konsumsi.
Setiap saat ada pemesanan konsumen customer order kepada pelayan cafe server maka langsung ditindak lanjuti oleh pihak dapur crew kitchen. Makanan
kemudian diolah berdasarkan menu yang dipesan konsumen. Volume makanan dibuat tidak terlalu banyak ataupun sedikit tetapi dibuat sesuai ketentuan pembuatan
hidangan yaitu Standar Recipe Product SRP.
6.5 Orang people
Konsep bisnis industri jasa menitikberatkan pada proses interaksi langsung dan pribadi antara pelanggan dan karyawan perusahaan terutama service crew.
Konsumen sering menilai kualitas jasa yang mereka terima berdasarkan penilaian terhadap orang-orang yang menyajikan jasa tersebut. Apabila orang yang menjadi
penyedia jasa memberikan pelayanan yang baik, maka akan menimbulkan kesan positif terhadap cafe di benak konsumen, demikian pula sebaliknya jika orang yang
menjadi penyedia jasa tidak memberikan pelayanan yang baik, maka konsumen akan memiliki tanggapan yang kurang baik pula terhadap cafe tersebut.
Cafe Dedaunan sangat mengutamakan pelayanan yang berkualitas kepada konsumen melalui sikap yang ramah, sopan, dan mendahulukan senyuman sehingga
konsumen merasa diperhatikan. Tahapan pelayanan yang dilakukan oleh Cafe Dedaunan dalam memuaskan konsumennya yaitu melalui tindakan sebagai berikut:
1. Greeting yaitu memberi salam sesuai dengan keadaan waktu kedatangan,
segera menyambut tamu dengan posisi badan tegak dan sopan, menyapa konsumen dengan tekanan suara yang baik dan artikulasi yang jelas, menatap
mata konsumen dengan tatapan yang sopan. 2.
Escorting yaitu mengantarkan tamu ke meja yang telah di pesan dan menunjukkan dengan lengan dan tangan terbuka secara luwes, server harus
mendahului tamu pada saat menuju meja dengan menjaga jarak, menunjukkan meja dan menarik kursi untuk mempersilahkan tamu duduk.
3. Seating yaitu menarik kursi dan mempersilahkan tamu duduk, bila letak
kursisofa menempel pada dinding maka tariklah meja agar ada ruang supaya tamu dapat masuk dengan leluasa, dan jangan lupa mendorong kembali meja,
jangan sampai ruang gerak tamu terbatas atau terhalang. 4.
Suggesting the Menu yaitu menyarankan makanan apa yang enak dan cocok untuk tamu, demikian juga jika ada menu spesial hari ini special of the
daychef specialies, untuk mendukung suggesting the menu staff diharapkan dapat menguasai menu atau produk yang dijual, dan harus mempunyai
knowledge tentang produk yang ditawarkan, serta selalu mengingat makanan kegemaran dan kebiasaan-kebiasaan tamu reguler.
5. Taking the order yaitu menuliskan semua pesanan tamu pada captain order
terdiri dari 3 rangkap dengan jelas dan lengkap, memberikan kode untuk tamu wanita dan pria, jika wanita diberikan tanda lingkaran pada item
pesanannya pada captain order, memastikan repeat untuk mengulangi semua orderan tamu di depan tamu dengan jelas untuk menghindari
kesalahan, selanjutnya service crew memberikan captain order tersebut ke runner yang langsung membaca items pesanan menu ke kitchen crew.
6. Food taking yaitu pada saat orderan selesai dibuat oleh kitchen dan bar,
runner menyesuaikan dengan lembar putih yang dipegang olehnya, baik jenis maupun jumlah item yang dibuat, pengambilan makananpesanan dari bagian
kitchen harus sesuai dengan urutannya yaitu mendahulukan tamu yang memesan terlebih dahulu, setelah makanan keluar semua dan sudah diantar
oleh service crew, maka runner menyerahkan lembar putih ke cashier untuk menjumlahkan nominal orderan, selanjutnya pada saat customer selesai
makan dan meminta bukti pembayaran bill, maka service crew
menyerahkan lembar putih yang sebelumnya telah ditotalkan oleh cashier untuk diberikan ke customer.
7. Food deliver yaitu pastikan minuman keluar terlebih dahulu daripada
makanan, pada saat mengantarkan makanan dan minuman, wanita dan anak- anak harus didahulukan, saat meletakkan pesanan harus menyebutkan nama
makananminuman tersebut, dan mengucapkan selamat menikmati makanan tersebut kepada tamu.
8. Billing yaitu chasier mem-posting semua orderan sesuai dengan lembar putih
dan menyerahkan bill beserta uang kembalian tamu jika dibayarkan cash,
atau copy receipt jika tamu memakai kartu kredit ke dalam bill holder, berikan ke service crew, untuk selanjutnya mengantarkan kembali ke
customer. 9.
Fare welling yaitu apabila tamu sudah selesai serta bersiap meninggalkan meja, tariklah kursimeja untuk memudahkan tamu berdiri, mengucapkan
terimakasih atas kedatangannya dan semoga bertemu kembali.
6.6 Promosi promotion
