BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karakteristik Restoran dan Cafe
2.2.1 Definisi Restoran
Restoran berasal
dari kata present participle bahasa Perancis restaurer yang
berarti “tempat yang menyediakan makanan”. Makna aslinya berarti restoran menyajikan ragam makanan lengkap mulai dari pembuka, main course sampai
pencuci mulut. Musik hanya berfungsi sebagai musik latar agar para pengunjung dapat berkonsentrasi menikmati aktifitas makannya Nugraha, 2004.
Restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman bagi umum dan dikelola secara profesional. Hotel besar
maupun sedang kebanyakan memiliki lebih dari satu restoran untuk memberi kesempatan para pelanggan memilih jenis restoran maupun makanan serta gaya
penyajian dengan harga yang bervariasi sesuai keinginan mereka. Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di
sebagian atau di seluruh bangunan permanen yang dilengkapi peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan dan penjualan makanan dan
minuman bagi umum di tempat usahanya dan memenuhi ketentuan dan persyaratan yang ditetapkan Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Bogor, 2005. Restoran
merupakan bidang usaha dari industri pangan yang tergolong ke dalam industri jasa boga yang berhubungan langsung dengan konsumen sehingga harus memperhatikan
segi penyajian, pelayanan, kenyamanan tempat dan suasana.
Klasifikasi restoran berdasarkan pengelolaannya dan sistem penyajian dibagi menjadi tiga yaitu:
1. Restoran formal yaitu restoran yang dikelola secara komersil dan profesional
dengan pelayanan yang eksklusif 2.
Restoran informal seperti halnya restoran formal hanya lebih mengutamakan kecepatan pelayanan dan umumnya dengan harga yang lebih murah
3. Specialist restoran yaitu restoran yang menyajikan makanan dengan sistem
penyajian yang khas dari suatu negara tertentu Berdasarkan jenis makanan yang ditawarkan restoran yang terdapat di kota
Bogor adalah: 1. Restoran Indonesia, menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi menu makanan orang Indonesia; 2. Restoran tradisional yang menyajikan
masakan yang berasal dari suatu daerah yang berada di Indonesia; 3. Restoran Oriental menyajikan masakan dari negara Asia Timur; 4. Restoran Kontinental
menyajikan berbagai masakan ala Eropa; 5. Restoran Internasional menyajikan masakan yang secara umum dikonsumsi masyarakat dunia Dinas Pariwisata dan
Kebudayaan Kota Bogor, 2005
2.2.2 Definisi Cafe
Kategori