59 Ide mendirikan Obonk Steak Ribs Bogor muncul karena di Bogor belum
ada sebuah steak house yang menawarkan steak dengan harga yang murah, berkualitas, dan suasana tempat makan yang nyaman. Selain itu, tujuan dibukanya
restoran ini adalah untuk berwirausaha. Visi perusahaan adalah melayani kebutuhan masyarakat akan makanan khususnya steak, menyediakan fasilitas
yang memadai dan harga yang terjangkau. Misi perusahaan adalah memberikan pelayanan jasa dan produk yang terbaik sesuai dengan keinginan dan kebutuhan
konsumen. Tujuan pendirian usaha ini adalah untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan steak sehingga diharapkan mampu memberikan kontribusi yang
menguntungkan bagi perusahaan.
5.2 Struktur Organisasi Obonk Steak Ribs Kota Bogor
Struktur organisasi Obonk Steak Ribs Bogor memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana. Pembagian pekerjaannya juga terkadang
sangat fleksibel sehingga tumpang tindih pekerjaan tidak dapat dihindari. Hal ini dapat dilihat dari semua pekerjaan dapat beralih fungsi pada saat kapan saja
menyelesaikan dengan kondisi dan situasi yang ada. Rasa kekeluargaan menjadi prioritas perusahaan sehingga karyawan dapat membantu satu sama lain dalam
menjalankan tugas. Semua pihak merupakan elemen penting bagi kemajuan restoran sehingga hubungan antara pemilik dan karyawan dapat terjalin dengan
baik dan tidak kaku. Kekuasaan tertinggi berada di tangan pemilik sekaligus sebagai manajer
Obonk Steak Ribs Bogor. Restoran ini memiliki lima belas orang karyawan
yang terdiri dari lima orang pada divisi waiterpelayan, satu orang pada divisi kasir, dua orang pada divisi bar, dan tujuh orang pada divisi koki. Di samping itu,
terdapat satu orang karyawan part time yang bekerja sebagai waiter atau kasir. Semua karyawan restoran ini adalah laki-laki dengan pertimbangan memiliki fisik
yang kuat, kemampuan memasak yang dapat diandalkan serta tanggung jawab yang besar. Struktur organisasi restoran Obonk Steak Ribs Bogor dapat dilihat
pada Gambar 5.
60
Gambar 5. Struktur Organisasi Restoran Obonk Steak Ribs Kota Bogor
Pemilik sekaligus manajer memiliki wewenang dalam pengambilan keputusan, kebijakan dan rencana perusahaan. Manajer bertugas melihat dan
mengawasi perkembangan restoran Obonk Steak Ribs Kota Bogor. Manajer mengawasi perkembangan naik atau turunnya penjualan, menangani dan mencari
solusi dari permasalahan perusahaan. Manajer juga bertugas memotivasi dan mengarahkan karyawan dalam menjalankan tugasnya. Manajer dibantu oleh chef
kokimanajer koki dalam mengawasi kinerja karyawan dan menangani masalah- masalah yang terjadi dalam operasional perusahaan.
Divisi waiter bertugas untuk mengantarkan makanan dari dapur sampai ke tangan konsumen, melayani konsumen, menanggapi keluhan konsumen,
membersihkan meja serta membersihkan ruangan. Divisi kasir bertugas untuk melayani pembayaran konsumen dan mengatur pembelian bahan baku. Divisi
koki bertugas untuk memasak menu utama yaitu steak dan snack. Divisi bar bertugas untuk membuat minuman ringan seperti juice, float, shake, beverage,
dan dessert. Karyawan Obonk Steak Ribs Bogor sebagian dikirim dari Obonk Steak
Ribs pusat sebanyak lima orang. Karyawan tersebut terdiri dari satu orang chef
koki, dua orang koki, dan dua orang pramusaji sesuai perjanjian antara franchisor dengan franchisee. Selebihnya, pemilik Obonk Steak Ribs Bogor yang merekrut
karyawan sendiri. PemilikManajer
Chief koki
Kapten Waiter Asisten Koki
Divisi Waiter Divisi Kasir
Divisi Koki Divisi Bar
61
5.3 Sistem Waralaba Restoran Obonk Steak Ribs Kota Bogor
