Proses Produksi Obonk Steak Ribs Kota Bogor

65

5.6 Operasional Restoran Obonk Steak Ribs Kota Bogor

Restoran Obonk Steak Ribs Bogor setiap hari buka mulai pukul 11.00- 22.00 WIB, kecuali hari Sabtu dan Minggu buka mulai pukul 12.00 - 23.00 WIB. Jam kerja karyawan restoran ini adalah selama 11 jam kerja dan dua jam istirahat setiap hari. Jam kerja dimulai pukul 11.00-22.00 WIB. Karyawan bekerja setiap hari dan diberikan libur sebanyak satu hari dalam seminggu. Hari libur hanya hari Senin sampai dengan hari Kamis sedangkan hari Jumat sampai dengan hari Minggu tidak ada karyawan yang libur. Hal dikarenakan pada Jumat-Minggu jumlah konsumen Restoran Obonk Steak Ribs Bogor lebih banyak dari hari lainnya sehingga dibutuhkan jumlah tenaga kerja yang lebih banyak. Restoran Obonk Steak Ribs Bogor ini akan tutup pada saat hari raya Idul Fitri. Usaha ini memberikan cuti kepada karyawan yaitu sebanyak 12 hari dalam setahun.

5.7 Proses Produksi Obonk Steak Ribs Kota Bogor

Dalam menghasilkan produknya, Restoran Obonk Steak Ribs Bogor memerlukan bahan baku utama dan bahan baku penolong. Jenis bahan baku utama adalah daging ayam, sapi dan ikan, sedangkan bahan baku penolong adalah sayur dan buah. Dalam pengadaan bahan baku, perusahaan memiliki pemasok khusus untuk bahan baku utama yakni daging dari Bekasi dan ayam dari Cijeruk. Untuk bahan baku penolong diperoleh dari Jakarta dan Bogor. Frekuensi pembelian bahan baku utama dilakukan setiap dua hari dan bahan baku penolong dilakukan setiap hari. Pembelian bahan baku dilakukan melalui pemesanan lewat telepon dan kemudian dikirim sehari setelah pemesanan. Sistem pembayaran bahan baku dilakukan secara tunai. Persediaan bahan baku yang digunakan OSR Bogor selalu terjaga dengan baik. Bahan baku yang bersifat perishable atau mudah rusak, selalu dipasok setiap hari dan disimpan di lemari pendingin agar kualitas bahan baku selalu terjaga kesegarannya. Proses produksi produk Obonk Steak Ribs dilakukan berdasarkan pesanan konsumen baik secara langsung maupun lewat telepon. Kegiatan produksi menggunakan peralatan yang cukup modern, seperti kompor gas, mixer, panggangan, blender, microwave, dll. Restoran ini sangat menjaga keamanan dan kehigienisan dari proses produksinya supaya dapat menghasilkan produk-produk 66 yang berkualitas demi memuaskan konsumen. Proses produksi produk terdiri dari empat tahap. Tahap pertama adalah persiapan bahan-bahan, alat masak dan bumbu. Tahap persiapan ini dilakukan di gudang. Ukuran banyaknya bahan yang disiapkan disesuaikan dengan resep yang ada. Tahap kedua adalah proses pematangan dagingikan yang telah disediakan. Proses ini dilakukan dengan cara menggoreng, memanggang atau membakar sesuai dengan jenis makanan yang akan dimatangkan. Bahan-bahan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam penggorengan, pemanggangan atau pembakaran. Tahap ketiga adalah proses pencampuran bumbu ke dalam daging, ayam atau ikan yang telah matang. Tahap terakhir adalah penyajian masakan di atas hotplatepiring atau pengemasan makanan untuk pesanan tertentu. 67 VI. PENERAPAN STRATEGI PROMOSI RESTORAN OBONK STEAK RIBS BOGOR

6.1 Strategi Promosi Restoran Obonk Steak Ribs Kota Bogor