31 c kambing
Warna merah jambu, serat halus,lemak putih dan keras, bau aroma prengus yan khas.
d babi Warna merah jambu, serat halus,lemak putih dan
lembut. e Ayam
Broiler pedaging Daging montok, lembek, warna putih, jengger kecil ukuran sedang,
Ras Petelur Daging montok agak keras, warna putih, jengger besar, ukuran besar.
Kampung Daging sekel warna kekuningan, jengger kecil dan sisik kaki kehitaman.
Tiren mati kemaren Daging pucat, warna agak kehitaman, atau kuning menyolok karena diberi
pewarna, luka sembelihan rata.
b. Ikan segar, dengan ciri-cirinya sebagai berikut :
1 warna kulit terang, cerah dan tidak suram. 2 sisik masih melekat dengan kuat dan tidak mudah
rontok. 3 mata melotot, jernih dan tidak suram.
4 daging elastis, bila ditekan tidak berbekas. 5 insang berwarna merah segar dan tidak bau
6 t i d a k t e r d a p a t l e n d i r b e r l e b i h a n p a d a permukaannya.
7 tidak berbau busuk, asam atau bau asing yang lain 8 ikan akan tenggelam dalam air.
Universitas Sumatera Utara
32
c. Ikan asin, dengan ciri-cirinya sebagai berikut :
1 cukup kering dan tidak busuk. 2 daging utuh dan bersih, bebas serangga.
3 bebas bahan racun seperti pestisida. 4 tidak menjadi daya tarik bagi lalat
5 warna kulit terang, cerah dan tidak suram Cara mengolah ikan asin seperti menjadi ikan segar:
1 Ikan asin direbus sampai airnya mendidih sampai garamnya larut.
2 Ikan dicuci dengan air bersih agar rasanya tawar. 3 Ikan ditiriskan atau dikeringkan agar air rebusannya
keluar. 4 Ikan siap diolah sebagaimana ikan segar yang
tawar. 5 Ikan asin yang sudah tawar tidak boleh disimpan
karena akan cepat membusuk,
d. Telur
Telur yang dimaksud adalah telur dengan cangkang keras seperti telur ayam, bebek, puyuh, dan unggas
lainnya, dengan ciri-cirinya sebagai berikut
1 Kulit tampak bersih dan kuat, tidak pecah, retak atau bocor
2 Tidak terdapat noda atau kotoran pada kulit. 3 Mempunyai lapisan zat tepung pada permukaan
kulit
Universitas Sumatera Utara
33 4 Permukaan kulit kering dan tidak basah akibat
dicuci. 5 Bila dikocok telur tidak kopyor koclak, atau
disebut telur dingin kuning telur telah pecah, 6 Bila diteropong candling, terlihat tembus cahaya.
d. Susu segar
Susu segar adalah susu yang langsung diambil dari pemerahan susu sapi, kerbau, kuda atau kambing.
Ciri-ciri susu segar yang baik adalah:
1 Penampakkan cairan bersih, warna putih susu dan homogen.
2 Cairan tidak menggumpal atau berlendir, 3 Jika menempel pada dinding botol atau gelas,
terlihat sisa yang melekat pekat. 4 Aroma khas susu,tidak berbau tengik, asam, atau
bau amis hanyir 5 Bebas dari kotoran fisik atau serangga,
6 Sebaiknya telah memiliki sertifikat uji pasteurisasi dan atau uji mutu lainnya.
e. Susu bubuk
