33 4 Permukaan kulit kering dan tidak basah akibat
dicuci. 5 Bila dikocok telur tidak kopyor koclak, atau
disebut telur dingin kuning telur telah pecah, 6 Bila diteropong candling, terlihat tembus cahaya.
d. Susu segar
Susu segar adalah susu yang langsung diambil dari pemerahan susu sapi, kerbau, kuda atau kambing.
Ciri-ciri susu segar yang baik adalah:
1 Penampakkan cairan bersih, warna putih susu dan homogen.
2 Cairan tidak menggumpal atau berlendir, 3 Jika menempel pada dinding botol atau gelas,
terlihat sisa yang melekat pekat. 4 Aroma khas susu,tidak berbau tengik, asam, atau
bau amis hanyir 5 Bebas dari kotoran fisik atau serangga,
6 Sebaiknya telah memiliki sertifikat uji pasteurisasi dan atau uji mutu lainnya.
e. Susu bubuk
Susu bubuk adalah susu segar yang telah mengalami Susu bubuk adalah susu segar yang telah mengalami
proses penguapan sehingga membentuk bubuk susu yang siap digunakan dengan malarutkan dengan air
panas. Susu bubuk lebih tahan lama karena kadar airnya sangat kecil pengeringan dan penambahan zat
gizi tertentu untuk peningkatan gizi dan pengawetan. Ada dua jenis susu bubuk yaitu wholemilk yaitu susu
dengan kandungan lemak, dan susu skimmilk yaitu
Universitas Sumatera Utara
34 susu tanpa kandungan lemak. Ciri susu bubuk yang
baik adalah : 1 Tepung kering dan bersih
2 Tidak bernoda atau menggumpal 3 Bebas dari serangga dan kotoran lainnya
4 Aroma khas susu, tidak berbau tengik, asam, atau bau amis hanyir
f. Susu kental manis.
Susu kental manis adalah susu segar yang diproses Susu kental manis adalah susu segar yang diproses
dengan cara penambahan gula sebagai bahan p e n g a w e t . S u s u i n i d i g u n a k a n d e n g a n c a r a
menambahkan air panas sesuai dengan takaran yang dikehendaki. Karena kadar gulanya tinggi, susu ini
tahan lama disimpan, dan banyak dipakai sebagai bahan tambahan untuk penyajian makanan dan
minuman. Ciri-cirinya yang baik adalah :
1 Cairan kental, bersih berwarna putih susu 2 Tidak bernoda, menggumpal atau berlendir
3 Bebas dari serangga dan kotoran lainnya 4 Aroma khas susu,tidak berbau tengik, asam, atau
bau amis hanyir
Makanan nabati : a. Buah-buahan, dengan ciri-cirinya adalah :
1 keadaan fisiknya baik, isinya penuh, kulit utuh, tidak rusak atau kotor dan bagian isi masih terbungkus
dengan baik. 2 warna sesuai dengan bawaannya, tidak ada warna
Universitas Sumatera Utara
35 tambahan, warna buatan karbitan, dan warna
lain selain warna buah. 3 aroma tidak berbau busuk, bau asam basi atau
bau yang tidak segar lainnya. 4 tidak ada cairan lain selain getah aslinya.
b. Sayuran :
1 Daun, buah atau umbi dalam keadaan segar, utuh dan tidak layu.
2 Kulit buah atau umbi tidak rusakpecah, dan tidak ada bekas gigitan hewan, serangga atau manusia.
3 Tidak ada bagian tubuh yang rusak, berubah warnanya kotor atau berdebu.
4 Isi bagian dalam masih terasa kuat dan utuh.
c. Sayuran berlapis :
